Tarte crème au citron

Hello

Une incontournable recette de tarte citron, voici celle que je fais quand je veux aller vite, il y en a d'autre avec un appareil liquide que l'on cuit au four, elle est plus complexe et excellente, la finition c'est une question de gout, meringué ou pas !

NB: Pour le fun et la déco, zester 4 à 5 citrons de Menton ou bio, avec un couteau spécial.

Ou faite des orangettes confites

Procédé :

1-

Zester les citrons et les presser jusqu'à avoir 250 gr de jus, les réserver pour la crème.

2-

Mettez jus, beurre, sucre à chauffer dans une casserole inox, blanchir les zestes 2 fois dans l'eau bouillante et

3-

Mélanger à sec le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et blanchir (fouetter) l'appareil

4-

Quand le mélange fruit est bouillant, verser la quasi totalité sur l'appareil aux œufs, bien mélanger et passer à l'étamine l'appareil au dessus la casserole.

5-

Cuire l'ensemble et porter à ébullition 1 à 2 mn comme pour faire une crème pâtissière.

6-

Verser sur le fond de tarte avec son cercle, avec un mini chalumeau faite griller le dessus.

7-

Réserver a + 4° pendant 4 heures ou - 18°  2heures démouler, décorer avec les brins de citrons confits.

Préalablement il faudra préparer une pâte à Breton ou sablée, le mouler et cuire dans un cercle de 24 cm x 3.5 cm environ.

1-

Peler les oranges avec un couteau très affûté, en prenant soins d’éviter la membrane blanche qui se trouve entre la peau et la chair.

2-

Faire des lamelles d’oranges de 6 mm. De largeur  environ, blanchir les zestes 2 fois dans l'eau bouillante et les plonger dans l’eau fraîche

3-

Faire pocher ces orangettes dans le sirop, plusieurs fois en laissant refroidir pendant quelques heures entre le prochain, réchauffement du sirop. Cette opération s’effectue en sur 2 jours minimum.