Pastéis de Nata (Portugal)

25 Mars 2013

ma photo à Aveiro, ce gâteau que j'aime, grande déception quand je me suis apperçu qu'il était délicieusement fabriqué par l'agro Portugaise.

Aujourd’hui la recette de ce gâteau Portugais légendaire les Pastéis de nate.

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Pendant mes 40 jours en Chine du sud à Zuhai, (1998) je ne pratiquai pas internet, donc pas pu trouver cette recette qui est largement disponible sur « glouoglou », je suis assez partagé sur le procédé, certains font cuirent la crème, pour la mouler et cuire l’ensemble, d’autres ne cuisent pas la crème et verse l'appareil aux oeufs liquide dans les moules. cette recette est revue par rapport à la recette de Camille Mokrani.

C’est un genre de flan assez particulier, ou l’on devient vite addict tellement il est gouteux.

Température de cuisson : 240°C

Temps : 15 à 20 mn.

Nombres de pièces : 22

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*Pastéis de nate*
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Lait entier	500	Faire bouillir	-
Beurre fin	25	Ajouter dans le	Lait
Jaunes d’œufs	100	Fouetter avec les	Blancs
Blancs d’œufs	30	Fouetter avec les	jaunes
Maïzena	30	Mélanger avec la	Poudre 2 lait
Sucre semoule	200	Mélanger avec la	Maïzena
Lait en poudre	15	Mélanger avec la	maïzena
Sel fin	1	Avec les poudres	1 pincée
Zeste de citron	½	Dans le lait	-
Bâton de cannelle	1	Dans le lait	-
Nombres de pièces	22		-
Sucre vanillé	40	Pour saupoudrer	-

Poids net	900

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NB :Pour ce qui est du fonçage du moule, je suis affirmatif, en Chine la chaleur est telle, le manque de moyen frigorifique et laminoir, oblige les Chinois à contourner ces différents problèmes, il allonge le feuilletage 4 mm d’épaisseur, cette feuille est à peine mouillée avec un pinceau puis elle est roulée, pour enfin y découper des tranches de 0.4mm et on fonce le moule avec les tranches que l’on appellent “scarllettes“.

Procédé :

1-

Mélanger la maïzena, le sucre, sel, le lait en poudre avec un peu de lait froid,

2-

Mettre le reste du lait à chauffer avec le sucre, le beurre, le bâton de cannelle, les zestes de citons, (citron non traité).

3-

Verser la totalité du mélange lait sur la poudre maïzena.

4-

Fouetter les œufs et les blancs façon omelette, ajouter et mélanger vivement ces œufs au lait chaud.

5-

(Cuire l’ensemble jusqu'à 85° cette méthode reste à préciser), laisser refroidir avant de mouler.

6-

Garnir les moules foncer préalablement avec la pâte feuilletée et cuire au four à 240° pendant 15 à 20 mn environ.

7-

Démouler et saupoudrer avec du sucre glace vanillé

Envoyez-moi votre méthode...

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