Tarte fruit de la passion

Bonjour,

Comme l’incontournable recette de tarte citron, voici la recette de la tarte passion, ça va aller vite.

La recette est identique à celle de la crème citron, je diminue juste le sucre, le jus doit être du fruit à la passion est du surgelé.

Procédé du montage :

Faire un fond avec une de mes recettes, Breton ou pâte sablée,

Enduire le fond de tarte avec un confit au miel, aux écorces d’oranges émincées ou en dés.

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Procédé :

1-

Faire chauffer doucement le miel, ajouter les ingrédients ci-dessus, et enduire l’appareil encore mi-chaud sur le fond de tarte.

2-

Pour le montage procéder comme pour un entremet dans un cercle inox 20 x3cm de hauteur

3-

Glaçage au choix.

Très rafraîchissant ce gâteau...

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Proportions de la crème Tarte passion

Procédé :

1-

Mettez jus, beurre, sucre à chauffer dans une casserole inox

2-

Dans un cul de poule, mélanger à sec le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et blanchir (fouetter) l’appareil

3-

Quand le mélange fruit de la casserole est bouillant, verser dans le cul de poule la quasi-totalité sur l’appareil aux œufs, préalablement passé à l’étamine, fouetter énergiquement.

4-

Reverser le tout dans la casserole, cuire l’ensemble et porter à ébullition 1 à 2 mn.mn comme pour faire une crème pâtissière.

5-

Verser l’appareil obtenu sur le fond de tarte muni de son cercle, puis avec un mini chalumeau faite griller le dessus, ou glacer à votre convenance.

6-

Réserver a + 4° pendant 4 heures ou – 18°  2 heures, démoulé, décorer avec les brins de citrons confits.

Préalablement il faudra préparer une pâte à Breton ou sablée, le mouler et cuire dans un cercle de 20 cm x 3 cm environ.

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Cette pâte à gâteaux Breton que j’utilise souvent en fond de tartes, elle est très facile à travailler je ne fais pas de bordures seulement un fonds à la base épaisseur 1 cm. Environ.

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Et pour le fun la recette du breton :

Procédé pâte à breton:

1-

Mélanger ensemble le sucre et le beurre au robot ou à la main, ajouter et mélanger le reste des ingrédients, en prenant soins préalablement de tamiser la farine.

2-

Réserver à + 4°C. Pendant 30 mn. Ensuite foncer vos cercles.

3-

Cuire à 170°C. Pendant 25 mn environ.

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Pufff.. trop cool ce blog