Crème d'amande

7 Janvier 2013

Bonjour,

Une bonne crème d’amande, elle sert souvent en pâtisserie du moins, moi je m’en sers beaucoup.

Crème d’amande
Ingrédients	Quantité	Conseils	Autres
Beurre	125	Ramollir
Poudre d’amande	125	Ajouter mélanger	A la maïzena
Sucre semoule	125	Ajouter	-
Maïzena	30	Avec la poudre	D’amande
Œufs entiers	125	Incorporer petit à	Petit
Rhum Négrita 54°	15	Ajouter incorporer	A la fin
Kirsch Amanda	25	Ajouter incorporer	A la fin
			-
Poids net	570

Procédé :

1-

Mettre dans un robot muni de la feuille, ou un cul de poule et une spatule bois les ingrédients sauf les liquides,

2-

Mélanger à vitesse moyenne puis ajouter les œufs 1 par 1, veillé à faire décoller la crème qui peut adhérer sur les bords, ajouter les parfums.

Conseils: crème pour garnir votre galette feuilleté et s'il vous en reste dresser dans des caissettes ou des petits moules beurrés ou garnir un tiers un fonds de tartelette en pâte sablée ou brisée puis le faire cuire.

Cuire à four moyen 160°