Mousse ivoire fruits

Bonjour,

Aujourd’hui on fait simple, marre de faire les entremets, je fais une tarte avec cette mousse à la mangue, plus rapide, tout aussi onctueuse, proche d’un bonbon crème fruit.

Proportions:

Procédé :

1-

Faire fondre la pulpe à 75° ajouter la gélatine, mélanger vivement, hors du feu, incorporer et mélanger le chocolat ivoire sur la pulpe, réserver dans un cul de poule.

2-

Monter la crème fleurette et l'incorporer délicatement avec le mélange précédant, ne dépassant pas la température de 26°C.

3-

Dresser dans un cercle inox sur un fonds genre, dacquois, craquelin, diamant, Breton ou génoise.

4-

Frapper au grand froid à -18°C. Pendant 3 heures, décorer avec le glaçage ciel de Paris, réserver quelques temps à +4° décercler et c'est prêt.

^_^

NB :On peut utiliser des pulpes de fruits surgelées, pour cette recette, également des fruits rouges framboise, fraise des bois, cassis…le citron, et l’ orange ne sont pas conseillés.

PS : pour les pulpes un peut épaisse comme le cassis, utiliser ce tableau.