Financier à l'assiette

9 Octobre 2013

Bonjour,

Un bonheur n’arrive jamais seul dit-on, invité à déjeuner au K2 à Bausoleil 33, je n’ai pu m’empêcher de demander la recette de Christophe Lagarde, de son financier à l’assiette dessert à la carte.

Une gourmandise tant en goût qu’en proportions ; ça à l’air simple, même si parfois j’aime bien l’envelopper à la sortie du four dans un papier aluminium, le déguster le lendemain, ceci afin de faire imprégner encore plus le beurre dans les amandes et faire décupler les saveurs. Ce fait au dernier moment, tout dans la vision du produit fraîcheur, pas de congélation, pas trop d’avance du le jour le jour, je le redis un bonheur n’arrive jamais seul. Voici donc la pépite du jour.

Proportions :

Financier Christophe Lagarde
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Poudre d’amande fine	150	Mélanger et tamiser avec	Le sucre
Sucre semoule	300	Mélanger et tamiser avec	P. d’amande
Farine T55	150	Mélanger et tamiser avec	Le sucre les amandes
Blancs d’œufs	375	Incorporer	Avec les poudres
Beurre noisette	250	Incorporer fondu	-

Poids net	1225

Procédé :

1-

Mélanger l’ensemble des ingrédients à sec dans un cul de poule, puis passer le tout au tamis (je n’ai pas dit au petit ami de la patronne). On se calme, c’est sérieux la pâtisserie.

2-

Pendant que le beurre à chauffe à feu doux, incorporer les blancs d’œufs mélanger correctement.

3-

Terminer de chauffer le beurre noisette sans que pour autant qu’il ne soit trop coloré. Après un bref refroidissement ajouter le dans l’appareil amande.

4-

Couler dans des moules Slipat flexipan, ou dans des moules traditionnels beurré, fariné.

Cuisson à 180°C 5 mn. Environ.

^_^

C’est simple.

Ah !! La chantilly et bien allez voir les religieuses des années 60…