Pomme paysanne & +

15 Octobre 2013

Bonjour,

Ce matin une recette relativement simple que je vous propose un, et plusieurs appareils à pomme paysanne, c’est un clafoutis aux pomme en somme.

Fonçage d’un cercle ou moule de 24 cm en base feuilletée ou brisée peut sucrée.

Appareil à pomme paysanne
Ingrédients	Poids	Conseils	Poids
	1		2
Pommes fruits	1800	Coupées en quartier de 8	600
Maïzena	160	Mélanger à sec avec le sucre	53
Sucre semoule	500	Mélanger à sec avec la maïzena	166
Œufs entiers	200	Ajouter fouetter avec la crème	66
Crème fleurette	500	Ajouter fouetter avec le lait	166
Lait entier	200	Ajouter fouetter avec les œufs	66
Vanille poudre	10	Ajouter fouetter	3
Cannelle	5	-	1.5
Raisins blonds/noir	100	-	33

Poids net	1680		560

Pour les poires :

Appareil à bergère poire
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
	1		2
Poires au sirop	600	Coupées en quartier de 6
Maïzena	30	Mélanger à sec avec le sucre
Sucre semoule	250	Mélanger à sec avec la maïzena
Œufs entiers	300	Ajouter fouetter avec la crème
Crème fleurette	500	-
Lait entier	-	-
Vanille poudre	10	Ajouter fouetter
Cannelle	-	-
Raisins blonds/noir	-	-

Poids net	1050

Le tableau, pomme paysanne, Bergère aux poires, appareil viennois :

^_^

Faire cuire la tarte à four moyen 180°C. Pendant 60 mn.