Pommes Dauphines

Bonjour,

Aujourd'hui à ma table, des invités un peut vieille France, alors j’ai choisi ces pommes dauphines qui sont délicieuses cela afin d’accompagner mon filet mignon de bœuf. Pour ces raisons je ne mettrais pas le persil, la ciboulette ni même la muscade.

Pâte à choux :

1-

Faire bouillir le lait, le beurre, le sel,

2-

Ajouter la farine tamisée en mélangeant hors du feu, pas ou à peine desséchée sur le feu 30 secondes, lorsque la pâte forme une boule,

3-

Mettre au mélangeur, incorporer les œufs (tempérés très important) petit à petit laissé bien incorporer les œufs avant d’en remettre d’autres

4-

Selon consistance à la fin ajouter un peu de lait chaud

^_^

Pate à choux
Ingrédients	Poids	conseils		autres
Lait entier	200	Bouillir avec le		beurre
Sel	4	Ajouter dans le lait		-
Beurre fin	90	Ajouter dans le lait		-
Farine T 55 tamisée	110	Incorporer dans le		Mél. Bouillant
Œufs entiers à 20° cd.	200	Ajouter 1 par 1		-
Lait ajouté à la fin	24	Si besoin		-
	-
Poids net :	628
Pommes dauphines :
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Pâte à choux	628	Incorporer dans la	Purée
Purée de pomme de terre	850	Ajouter la pâte à	Choux
Poivre du moulin	5	Assaisonner	-
Persil plat	5	Haché fin	Facultatif
Ciboulette	5	Haché fin	Facultatif
Muscade	-	-	-
	-		Facultatif
Poids net	1213

1-

Laver les pommes de terre les mettre à cuire dans l’eau avec la peau, puis préparer la pate à choux. Ensuite écraser finement les pommes de terre cuites à l'aide d'un presse-purée manuel.

2-

Mélanger progressivement la pâte à choux avec la purée.

Bien incorporer les deux préparations.

3-

Faire chauffer l'huile à feu doux (160°C.). A l'aide de deux petites cuillères, former de petites boulles de pates, les plonger une par une dans la friture.

On peut en faire cuire 6 ou 7 à la fois, pendant environ 10 minutes. Pour les retirer facilement, j'utilise la passoire ou la pince en métal pour les attraper une a une sans les abimer. Poser les pommes Dauphines sur une assiette recouverte de papier absorbant, a portée de main. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir en accompagnement d'une viande.

Pour les garder au chaud avant de servir, je les ai mises dans un four à chaleur minimum, 30 à 40 minutes maximum à l’avance elles seront encore parfaites.

NB : Il est très important que l'huile de friture ne soit pas trop chaude, et ce pendant toute la cuisson, sinon l'extérieur des pommes Dauphines va dorer avant que l'intérieur n'ai eu le temps de cuire et de gonfler.

^_^

Pâte à choux K.D. - saveursinnovationbyjcl.overblog.com

Bonjour aujourd'hui, Pâte à choux selon Kevin Delaporte, que je viens de trouver par hasard, cette recette me semble utile pour ceux qui sont fragiles en cholestérol ou allergique au beurre, ou ...

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