Pâte à choux K.D.

10 Septembre 2014

Photos de Kevin

Bonjour aujourd’hui,

Pâte à choux selon Kevin Delaporte, que je viens de trouver par hasard, cette recette me semble utile pour ceux qui sont fragiles en cholestérol ou allergique au beurre, ou dans des régions du monde qui ne disposent pas toujours de beurre, ce qui n’est pas le cas en Chine prés de Macao à Zuhai, j’ai trouvé (enfin mon correspondant chinois) 25 kg. De beurre en 3 heures de palabre.

Pour environ 250 choux :

Pâte à choux selon Kevin Delaporte
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Eau	375	Bouillir avec le lait	Huile, sel
Lait	375	Bouillir ensemble	-
Huile de tournesol	375	Bouillir ensemble	-
Sel fin	5	Ajouter	-
Farine T55	375	Ajouter dans la cuve	Du batteur
Œufs entiers	700	Ajouter 1 à 1	-

Poids net	2005

^_^

1

Faire bouillir les liquides, avec le sel, dessécher normalement avec la farine en..

2

Versant le liquide (sur la farine préalablement mise dans le batteur) mélanger avec la feuille.

3

Ajouter les œufs un à un

4

NB : Cuire à 165 °C 26 mn. Four à sole je suppose. Vanne ouverte et sans ouvrir pendant la cuisson.

^_^

Merci pour le partage Kevin