Mousse et crème praliné

Bonjour,

Aujourd'hui c'est la recette de la crème praliné "Tribu Poulin", que j'ai adapté pour faire une mousse praliné

Proportions :

Procédé :

1-

Faire bouillir la crème et le glucose

2-

Ajouter le praliné, porter à peine à ébullition

3-

Réserver dans un cul de poule

4-

Quand le praliné est à température de 32° incorporer délicatement la crème fouettée.

5-

Dresser vos tartes ou entremet

6-

Décorer avec mon glaçage satiné "Ciel de Paris" modifié chocolat lait pour cette recette, ou autres...

Glaçage Ciel de Paris :

Lors de ma visite au dernier étage de la tour Montparnasse, comment ne pas être émerveiller en regardant le plafond étoilé du restaurant, cette vue imprenable de Paris.

Voici le glaçage de ma création pour mon entremet Ciel de Paris.

Proportions :

Procédé :

1-

Ramollir la gélatine à l'eau froide, l'égoutter,

2-

L'ajouter dans la crème fleurette bouillante,

3-

Parfumer, colorer,

4-

Ajouter et mélanger le chocolat lait.

PS :

Pour se servir du glaçage : chauffer au bain marie entre 26 et 32°.

C'est un glaçage satiné qui se congèle, c'est mieux de faire la quantité nécessaire que pour le jour même. Réserver à + 4° le reste.