Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
21 Janvier 2013
Bonjour,
aujourdh'ui le sirop de café fort pour opéra ou entremet mousse café.
Procédé :
-faire du café a la machine, faire bouillir avec le sucre le glucose, ajouter l'extrait de café trablit,
-laisser refroidir à + 4°
Proportions :
Recette du café fort opéra :
|
Café fort Opéra |
||||
|
Ingrédients |
Quantité/Gr. |
Conseils |
Autres |
Divers |
|
Café machine |
170 |
3 expresso |
|
|
|
Sucre semoule |
170 |
Bouillir |
|
|
|
Glucose |
40 |
Ajouter |
|
|
|
Extrait Café Trablit |
50 |
- |
|
|
|
Utilisation |
1. Feuille |
- |
|
|
|
|
|
|||
|
Poids net : |
370 |
|
|
|
/image%2F0327647%2F20150915%2Fob_0787eb_img-2758.JPG)
/image%2F0327647%2F20150906%2Fob_0a67c8_denis-fourel.JPG)
/image%2F0327647%2F20150408%2Fob_9c9884_ckm.jpg)
/image%2F0327647%2F20141104%2Fob_307b97_img-1239.JPG)