Colombier amande

Les photos de ce gâteau sur internet, serait rapprochant de l'original s'il était fait dans un moule à génoise.

Bonjour,

Cette recette que j'ai du faire assez peu, ce cuit dans un moule à génoise beurré, papier cuisson au fond, parsemé d'amandes effilées. Peut être décliné façon cake et ou individuel. C'est un gâteau particulièrement délicieux, je me souviens que le jour ou j’ai été opéré de l’appendicite je devais avoir une 15 aine d’années, mon patron d’apprentissage m’en avait apporté 1 rien que pour moi ; il est facile à faire et pratique à déguster aussi pendant le voyage.

Proportions :

Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Amande blanche	300	Tremper à l’eau bouillante	15 mn
Sucre semoule	300	Broyer avec les amandes	-
Maïzena	45	Ajouter mélanger	-
Œufs entiers	150	Incorporer et blanchir	Avec l »appareil AM.
Jaunes d’œufs	30	Incorporer et blanchir	-
Blancs montés	45	Incorporer mélanger	Délicatement
Beurre fondu	38	Ajouter incorporer	Délicatement
Fruits cubes pour glace	100	Macérés rhum ou kirsch	-
Orangette confites	100	Coupées en dés	-
Amandes effilées	50	Parsemer sur le dessus	Décor

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Procédé:

1-

Blanchir les amandes dans l’eau bouillant, essuyer les et les broyer avec le sucre, puis ajouter la maïzena

2-

Au robot à faible vitesse, incorporer et mélanger les œufs et les jaunes, faire monter légèrement puis ajouter le beurre fondu, stopper.

3-

Ensuite mélanger délicatement les blancs d'œufs montés.

4-

Ajouter et mélanger délicatement les fruits cubes et les orangettes en dés.

5-

Garnir un moule bas cannelé, beurré avec un papier cuisson collé au fonds ; Cuire au four à 170° 45 mn. Arroser de rhum Négrita, puis envelopper de papier aluminium à la sortie du four et réserver à + 4°C. Dans un endroit frais.

6-

Déguster au petit déjeuner à l'heure du thé, pendant le voyage.

^_^

C’est facile