Coulis de fruits

Bonjour,

Aujourd’hui, les recettes de coulis de fruits frais et surgelés.

C’est une demande particulière à laquelle je réponds coulis avec un gélifiant.

Les fruits surgelés sont déjà sucré à 10%, mélanger avec un peu de sirop à 30°bé suffit sans apport d’aucun gélifiant, cela dépendra de la quantité de sirop ajouté ; de plus qui dit coulis dit « un peu coulant »  pourquoi mettre un gélifiant, éventuellement je penche pour le plus naturel, Agar agar qui doit être chauffée pour épaissir. Si on choisi cette version au lieu de la sempiternelle gélatine il faut, la  délayer dans l’eau du sirop, porte à ébullition, et ça fera l’affaire.

Epaissir sans dénaturer les saveurs c’est possible avec l’Agar agar, un produit naturel et halal.

Procédé :

1-

Mélanger a sec dans un cul de poule le sucre et l’Agar agar

2-

Verser et diluer sur l’eau tiède, porté l’ensemble à ébullition comme pour un sirop à entremet.

3-

Ajouter dans la casserole et hors du feu de préférence, la pulpe de fruit surgelée coupée en morceaux, le jus de citron qui rehausse le goût et sert aussi de conservateur. Si ça épaissit trop en mettant la pulpe c’est qu’il y a peut être trop de gélifiant.

4-

Réserver à + 4° dans un bocal fermé hermétiquement.

PS :

Il est évident de prendre soins d’avoir une balance extrêmement précise pour peser l’Agar agar, (le pouvoir gélifiant est paraît il 8 fois plus fort que la gélatine), les quantités sont fonction de la qualité gustative que l’on veut obtenir, on peut ainsi jouer sur tout les ingrédients ; mais ce ci est un peut du domaine de votre expérience et des essais que vous aurez faits.

A bientôt d’autres recettes sympas dans ce blog…^_^