Glaçage miroir au pistolet

Pour glaçage de surface

Aujourd’hui je vous propose Une recette de François Servant MOF 1994.

D’une simplicité, cette recette peut être colorée pour un aspect pastel translucide.

Glaçage pistolet
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Sucre	60	Mélanger à sec	avec la pectine
Pectine NH	10	Mélanger à sec	Avec le sucre
Eau tiède	300	Ajouter	Mélanger
Porter l’ensemble à ébullition puis ajouter la 2 ème partie
Sucre semoule	420	Ajouter	-
Glucose	150	Ajouter	-
Acide citrique	5	Ajouter	-

Poids net	945
Reporter à ébullition laissé refroidir puis écumer

NB : utiliser froid ou tiède au pistolet

^_^

Miroir neutre - saveursinnovationbyjcl.overblog.com

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