Craquelin (pâte à choux)

Bonjour,

Et voilà un travail supplémentaire, innovation de nos étoilés je suppose, bon moi j’aime bien, mais quand vous avez 250 éclairs et 120 religieuses le dimanche, votre boss à intérêts à avoir un staff à la hauteur et des clients décidés à craquer pour ce craquelin.

Procéder est identique au diamant:

Procédé :

1-

Mélanger à la main le beurre la vanille et le sucre roux,

2-

Incorporer la farine, le sel, juste compacte pas corsé.

3-

Allonger et découper la pâte disposée la sur la pâte à choux

A la cuisson la pâte recouvre le chou et minimise l'éclatement tout en offrant une différence gustative du chou croustillant, moelleux.

Peut aussi servir de fonds de base d'un entremet, tarte,...

PS :

Ce genre de travail supplémentaire est réservé à des professionnels ayant une renommée image à valoriser, des restaurants, dans des villes importante, le pâtissier traditionnel ne se hasardera pas à cela.