Magret endives, riz

31 Janvier 2013

Bonjour,

Aujourd’hui comme chaque semaine je suis au piano, mon magret, et un autre légume.

Procédé :

1-

Griller le magret à votre convenance (3mn sur le côté gras préalablement strié, 2mn l’autre côté, et 1 mn. coiffé d’un couvercle). Le réserver au chaud.

2-

Mettre le riz dans une casserole avec l'huile d'olive, faire chauffer à feu doux.

3-

Quand il est à peine brun clair, verser de l'eau bouillante avec le cube de volaille (faire doucement en versant l'eau), laisser cuire à feu moyen.

4-

Cuire les endives à la poêle, les réserver au chaud, faire fondre le caramel dans cette poêle, déglacer avec le vinaigre et remettre les endives à caraméliser 1 mn.

5-

Dresser vos deux légumes, et le magret.

Bon appétit !

^_^

Proportions :

Magret grillé, riz et endives caramélisées
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Magret à griller	380	Griller côté gras	(3+2+1)
Riz (2 mini louches)	150	Chauffer avec	Huile d’olive
Huile d'olives	25	Pour le riz	-
Endives (3)	200	Cuire à la poêle	-
Sucre semoule	20	caraméliser	-
Vinaigre rouge vieux	10	Pour déglacer	-
Cube bio (bouillon de volaille)	10	Avec de l’eau	-
Eau bouillante	350	Verser sur le	Riz
Sel fin de Guérande	Qs.	Assaisonner	-
Poivre en grain	4

^^_^^