Tarte et mousse cappuccino

Bonjour, aujourd'hui une mousse simple à réaliser et délicieuse pour les amoureux de café chocolat. C'est une recette de Madame Laurence P. une de mes anciennes patronnes.

Les proportions conviendront pour un entremet de 24 à 26 x 3 cm. avec un fond que vous réaliserait, soit avec un biscuit moelleux, soit une pâte du genre diamant ou sablée jointe ci-dessous.

Procédé :

1-

Caraméliser le sucre couleur (ambré) à sec dans une casserole, hors du feu ajouter et mélanger délicatement la crème fleurette, l'extrait de café, bien lier l'ensemble éviter de remettre sur le feu sauf si nécessaire.

2-

Ajouter et mélanger ce chocolat dans la casserole jusqu'a ce qu'il fonde, réserver le mélange dans un cul de poule inox.

3-

Ajouter et mélanger délicatement le mélange caramel chocolat ( à 26°) à la crème fouettée.

4-

Dresser dans le cercle inox sur le fond de votre choix, réservé à - 18° 3 heures, décerclé, glacer avec un fondant ou nappage café.

Vous pouvez réaliser cette recette avec du chocolat au lait, cependant il faudra ajouter dans le mélange encore chaud, la gélatine ramollie à l’eau pour une recette au chocolat au lait ou blanc.

1-

Malaxer au robot le beurre, le sucre, ajouter la farine, le Backing et hop !

Faite une boule de cette pâte avec 450 gr l’aplatir régulièrement à la main dans un cercle de 26 cm X 3cm.

Pour des gâteaux individuels faire un rouleau de 550 gr. De pâte l’allonger et découper en 12 morceaux, poser et aplatir dans des cercles de 8X3cm.

2-

Cuire 30 à 35 mn au four à 160°, laissé refroidir et encore tiède démouler " attention cette pâte est particulièrement friable mais tellement bonne".