Mousse Passion & citron

Hello,

Avec les soucis quotidiens, il est plus pratique d’avoir d’un coup d’œil un tableau des recettes.

Voilà c’est celui là dont je me sers régulièrement.

Je détourne cette recette de l’incontournable recette de tarte citron, et passion, vers un montage plus aérée, plus onctueux, moins acidulé, genre entremet, pour la finition glaçage Ciel de Paris.

Proportions de la crème pour la mousse:

Procédé :

1-

Mettez jus ou pulpe, beurre, sucre à chauffer dans une casserole inox

2-

Mélanger à sec le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et blanchir (fouetter) l'appareil

3-

Quand le mélange fruit est bouillant, verser le quasi totalité sur l'appareil aux œufs, bien mélanger et passer à l'étamine l'appareil au dessus la casserole.

4-

Cuire l'ensemble et porter à ébullition 2 mn comme pour faire une crème pâtissière, hors du feu ajouter et mélanger la gélatine, puis le chocolat ivoire.

5-

Etaler la crème sur une plaque alu filmée et réserver a + 4° C. pendant 2 heures

6-

Dans un cul de poule, incorporer la crème fouettée non sucrée, dans la crème fruit qui ne doit pas dépasser 26°C.

7

Dresser dans votre cercle muni d’un fond de biscuit, cuit préalablement, réserver à – 18°C. Pendant 2 à 3 heures, glacer avec le glaçage Ciel de Paris, réserver 30 mn. Au frais.

8-

Décercler en chauffant le cercle légèrement au chalumeau.

Trop simple

^_^

Préalablement il faudra préparer une pâte à Breton ou sablée, pour mouler et cuire dans un cercle de 24 cm x 3.5 cm environ.

Oui mais comment ça marche, ça marche pas ça court…

Cette pâte à gâteaux Breton que j'utilise souvent en fond de tartes, elle est très facile à travailler je ne fais pas de bordures seulement un fonds à la base épaisseur 1 cm. Environ.

Procédé :

1-

Mélanger ensemble le sucre et le beurre au robot ou à la main, ajouter et mélanger le reste des ingrédients, en prenant soins préalablement de tamiser la farine.

2-

Réserver à + 4°C. Pendant 30 mn. Ensuite couler à chaud dans vos cercles.

Cuire à 170°C. Pendant 25 mn environ.

^_^

Pufff.. Trop cool ce blog