Tourte salée, et sa pâte (**)

Bonjour,

Cette pâte me viens d'un chef étoilé (**), qui était venue m’aider à l’occasion du buffet Aquitaine. Je l'ai adapté, car à la base elle était trop difficile à manier, j'ai remplacé la graisse d'oie par de l'huile d'olive et du beurre, pour plus de tenue, et faciliter le fonçage en cercle, (je vous recommande quand même de remplacer le beurre et l’huile par cette fameuse graisse d’oie, on en trouve en boîte). En  plus de sons goût elle ne corse pas, ne rétrécie pas, ne noircie pas au frigo, car le vinaigre blanc est un conservateur naturel.

C’est très facile,

^_^

Utilisation: grosse tourte et individuelle

Proportions pour 2 tourtes cercles de 24X3cm.

NB : pour la version graisse d’oie inutile de chauffer l’eau, voire il faudra diminuer ou supprimer selon la consistance. La consistance et bien justement elle en à pas aucun corps, la pâte se déchiquette, cela me rappelle mon passage en chine, avec les pâtes et la chaleur…

Pour le fonçage remettre les rognures bien à plat sur le dessus, pour s’en resservir le lendemain.

Procédé

1-

Chauffer l’eau avec le beurre à 40°C. Cette température maximum, est impérative afin de ne pas abîmer le beurre.

2-

Ajouter l’huile d’olive, le sel, le vinaigre

3-

Verser ce mélange liquide tiède sur la farine, juste mélanger délicatement.

4-

Réserver à + 4°C. Pendant 2 heures, sur plaque envelopper d’un film alimentaire ou un torchon filmé

^_^

C’est pas bien compliqué

^_^