Crème Club les trois

Bonjour,

Quand on a un peut de pratique du métier, avec les soucis quotidien, il est plus pratique d’avoir d’un coup d’œil un tableau des recettes.

Voici celui la que je me sers régulièrement.

L’ incontournable recette de tarte citron, quand je veux aller vite, la première à gauche, il y en a d'autre avec l’appareil liquide que l'on cuit au four, elle est plus complexe à cuire au four mais elle est excellente, la finition c'est une question de gout, meringué ou pas !

Proportions de la crème :

 Procédé :

1-

Mettez jus, beurre, sucre à chauffer dans une casserole inox

2-

Mélanger à sec le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et blanchir (fouetter) l'appareil

3-

Quand le mélange fruit est bouillant, verser la quasi totalité sur l'appareil aux œufs, bien mélanger et passer à l'étamine l'appareil au dessus la casserole.

4-

Cuire l'ensemble et porter à ébullition 1 mn comme pour faire une crème pâtissière.

5-

Verser sur le fond de tarte avec son cercle, avec un mini chalumeau faite griller le dessus.

6-

Réserver a + 4° pendant 4 heures ou - 18°  2heures démouler, décorer avec les brins de citrons confits.

Préalablement il faudra préparer une pâte à Breton ou sablée, le mouler et cuire dans un cercle de 20 cm x 3 cm environ.