Meringue Italienne

13 Janvier 2013

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose de renforcer vos connaissances par cette recette de base simple.

Je ne conseille pas cette recette pour faire des meringues, la cuisson est plus longue, je préfère la meringue Suisse simple à réaliser, mais la meilleure pour moi c'est la meringue Française, elle est légère croustillant, seul inconvénient elle est très fragile comme toute ces Dames.

Proportions :

MERINGUE ITALIENNE
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Sucre cuit	250	120°
Glucose	30	Ajouter	Avec le sucre
Eau	80	Ajouter	Avec le sucre
Blancs d’œufs du jour	120	Montés	Avec le sucre cuit
		-	-
Poids net	480

Procédé :

1-

Mettre le sucre, l'eau, le glucose dans une casserole, cuire sur le feu à 120°

2-

Verser doucement ce sucre cuit sur les blancs à moitiés montés tout en laissant tourner le robot,

3-

Réduire la vitesse à ce moment là, ensuite remettez le à grande vitesse jusqu'a refroidissement;

4-

Déposer et étaler la meringue sur une plaque aluminium 5 mn. mélanger par exemple à un beurre parfumé comme la mousse café, praliné, chocolat.

PS :

Pas de colorant pour le sucre cuit sauf si vous le souhaitait.