BAKLAVA

par Jean-Claude Montauriol  -  29 Juillet 2014, 09:36  -  #Desserts & Glaces, #pates salees sucrees

Un intime restaurant rue Buhan, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles.
Un intime restaurant rue Buhan, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles.
Un intime restaurant rue Buhan, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles.
Un intime restaurant rue Buhan, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles.

Un intime restaurant rue Buhan, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles.

Et tous les dimanches matins aux marchés de Pessac et Migron Eyzines.
Et tous les dimanches matins aux marchés de Pessac et Migron Eyzines.

Et tous les dimanches matins aux marchés de Pessac et Migron Eyzines.

Un intime restaurant rue Buhan à bordeaux, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles, “ Baklava“ puis tous les dimanches matins aux marchés de Pessac et Migron Eysines 33200

Depuis 28 ans ce deux frères ravissent nos palais avec les spécialités de leur pays d’origine, notamment l’aubergine farcie une recette qui vient de leur grand mère.

Du Baklava superposé de 60 feuilles, feuille par feuille, farcie de pistache ou amande imbibé de sirop léger, le Chéquerparé à l’image de des habitants de la mer noire, la Fille qui était brune, le sablé de Clara biscuit fourré de praline, au Burma feuilleté roulé farcie d’amande et sirop léger.

^_^

Voici une recette que je viens de trouver :

 

Baklava à la pistache

Recette d’un blog sur facebook, je l’ai retranscrite pour vous et plus de précision pour les pros de la pâtisserie, la mesure avec des verres n’est pas de mise dans nos métiers.

 

La Pâte

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Farine t 55

500

Incorporer les ingrédients

-

Œufs entiers

100

-

-

Sel fin

10

-

-

Eau

150

-

-

 

 

 

 

Poids net pâte

760

-

 

-

 

-

 

Maïzena

75

Pour fleurer la pâte

 

Pistaches hachées

300

Parsemer entre les couches

De pâte

 

1

Malaxer les ingrédients ensemble dans le robot, faire des boules, les recouvrir d’un film alimentaire, puis laisser reposer au frais pendant 1 heure.

2

Ensuite étaler finement la pâte, fleurée avec la maïzena, recouvrir un plat rectangulaire préalablement beurré

3

Saupoudrer de pistaches, puis recommencer l’opération cela plusieurs fois avec des couches de pâte, etc...

 

4

Découper en losange ou rectangle le contenu du moule, puis verser le beurre chaud

5

Mettre au four à 180°C. cuire en laissant bien dorer

6

Après cuisson enlever l’excès de beurre puis verser dessus le sirop froid. Réserver 30 mn au frais.

Sirop

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Eau

500

Faire bouillir avec le sucre

-

Sucre semoule

500

Faire bouillir avec l’eau

-

Jus de citron

50

Ajouter

-

 

 

 

 

Poids net

1050

 

 

 

Sirop : faire bouillir le sucre l’eau, hors du feu ajouter le jus de citron

 

Beurre fin

250

Verser sur le moule avant

Cuisson

 

 

 

 

^_^

NB : j’espère avoir tout bien compris, a vos casseroles et envoyez moi vos conclusion…

 

wikipédia

*Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources se situeraient soit en Asie et Asie centrale soit dans en Grèce Antique soit en Syrie. Il semble que c'est durant l'époque byzantine que son commerce et sa recette se répandirent. Les couches de pâte qui le forment sont traditionnellement au nombre de 33 en référence aux années de vie du Christ.

Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du Palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.

En Roumanie le baklava a été introduit au XVIIIe siècle, en même temps que la bière de mil, le nougat et le Rahat, par les marchands Phanariotes. Le baklava se fait en Roumanie pour les fêtes du nouvel an et de l'été.