BAKLAVA

Un intime restaurant rue Buhan, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles.

Un intime restaurant rue Buhan, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles.

Et tous les dimanches matins aux marchés de Pessac et Migron Eyzines.

Un intime restaurant rue Buhan à bordeaux, et sa cave confidentielle pour y déguster ces merveilles, “ Baklava“ puis tous les dimanches matins aux marchés de Pessac et Migron Eysines 33200

Depuis 28 ans ce deux frères ravissent nos palais avec les spécialités de leur pays d’origine, notamment l’aubergine farcie une recette qui vient de leur grand mère.

Du Baklava superposé de 60 feuilles, feuille par feuille, farcie de pistache ou amande imbibé de sirop léger, le Chéquerparé à l’image de des habitants de la mer noire, la Fille qui était brune, le sablé de Clara biscuit fourré de praline, au Burma feuilleté roulé farcie d’amande et sirop léger.

^_^

Voici une recette que je viens de trouver :

Baklava à la pistache

Recette d’un blog sur facebook, je l’ai retranscrite pour vous et plus de précision pour les pros de la pâtisserie, la mesure avec des verres n’est pas de mise dans nos métiers.

La Pâte
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Farine t 55	500	Incorporer les ingrédients	-
Œufs entiers	100	-	-
Sel fin	10	-	-
Eau	150	-	-

Poids net pâte	760	-
-		-
Maïzena	75	Pour fleurer la pâte
Pistaches hachées	300	Parsemer entre les couches	De pâte
1 Malaxer les ingrédients ensemble dans le robot, faire des boules, les recouvrir d’un film alimentaire, puis laisser reposer au frais pendant 1 heure. 2 Ensuite étaler finement la pâte, fleurée avec la maïzena, recouvrir un plat rectangulaire préalablement beurré 3 Saupoudrer de pistaches, puis recommencer l’opération cela plusieurs fois avec des couches de pâte, etc... 4 Découper en losange ou rectangle le contenu du moule, puis verser le beurre chaud 5 Mettre au four à 180°C. cuire en laissant bien dorer 6 Après cuisson enlever l’excès de beurre puis verser dessus le sirop froid. Réserver 30 mn au frais.
Sirop
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Eau	500	Faire bouillir avec le sucre	-
Sucre semoule	500	Faire bouillir avec l’eau	-
Jus de citron	50	Ajouter	-

Poids net	1050
Sirop : faire bouillir le sucre l’eau, hors du feu ajouter le jus de citron
Beurre fin	250	Verser sur le moule avant	Cuisson

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NB : j’espère avoir tout bien compris, a vos casseroles et envoyez moi vos conclusion…

wikipédia

*Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources se situeraient soit en Asie et Asie centrale soit dans en Grèce Antique soit en Syrie. Il semble que c'est durant l'époque byzantine que son commerce et sa recette se répandirent. Les couches de pâte qui le forment sont traditionnellement au nombre de 33 en référence aux années de vie du Christ.

Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du Palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.

En Roumanie le baklava a été introduit au XVIII^e siècle, en même temps que la bière de mil, le nougat et le Rahat, par les marchands Phanariotes. Le baklava se fait en Roumanie pour les fêtes du nouvel an et de l'été.