Pâtisserie d'Autrefois

par Jean-Claude Montauriol  -  13 Mai 2014, 10:31  -  #le billet du jour

Pâtisserie d'Autrefois
Pâtisserie d'Autrefois Catherine & Jonathan Negre à La Brède 33650 voir la vidéo de la boutiquePâtisserie d'Autrefois Catherine & Jonathan Negre à La Brède 33650 voir la vidéo de la boutique
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Pâtisserie d'Autrefois Catherine & Jonathan Negre à La Brède 33650 voir la vidéo de la boutique

Une agréable surprise m’attendait lors de ma balade gourmande dimanche 11 mai 2014 à “La Pâtisserie d’Autrefois“ de La Brède (Gironde), et quel accueil sympathique de la part de Catherine et Jonathan Nègre ainsi que leur équipe !

On ne sait pas pourquoi, il existe  des personnes que l’on rencontre pour la première fois qu’il nous semble connaître depuis toujours, tant leur gentillesse et leur savoir vivre naturel vous touchent, … ce fut le cas avec Catherine et Jonathan.

Dans cette petite bourgade du Sud- ouest, connue pour être la terre de Montesquieu, … les boulangers pâtissiers foisonnent, mais il ya pâtissiers et pâtissiers. Il n’est pas donné à tous de pratiquer ce métier dans les règles de l’art, alliant qualité de production, équipe cosmopolite et bon état d’esprit. Il m’a suffi d’un coup d’œil pour mesurer la dimension et les perspectives  professionnelles de ce jeune couple.

Issus tout les deux de chez Joël Robuchon, ils utilisent des produits locaux de saison en direct du producteur local. Goûtez  les chouquettes devenues Dune, crème faite à partir de lait frais entier de la ferme et parfumée à la vanille de Tahiti.

Les financiers aux pruneaux (les préférés de Joël Robuchon), le baba, aux agrumes confits et sa crème chantilly, le fraisier vêtu de chocolat blanc et un biscuit moelleux  aux amandes. Tartelette citron : juste ce qu’il faut d’acidité. Pour les confitures, cuites au chaudron de cuivre, abricots et vanilles font bon ménage, les lamelles d’oranges, confites avec amour, se pâment dans leur sirop dévoilant un univers de tendresse.

Le baba, mon dada, avec son petit ramequin, posé sur un lit composé de ces d’agrumes taillés et confits avec soins, une mousse de chantilly de même !

Ah j’oubliais le gourmand millefeuille à la crème mousseline vanille, juste ce qu’il faut de sucre, pour ne pas dissimuler les saveurs.

Quoi d’autre ? Je ne peux pas tout goutter j’en garde pour la prochaine fois… gourmet gourmand, j’assume.

j'y suis revenus le 29 mai, j'ai adorer la tartelette gourmande aux agrumes, l'opéra, le Tropic...

^_^

Un mot sur la boutique qui nous renvoie par son décor à l’essentiel, tout simplement un lieu où l’on aime la pâtisserie jusque dans les moindres détails, comme dans les illustrations et gravures des siècles derniers…

 

Les financiers préféré de Joël Robuchon

Les financiers préféré de Joël Robuchon