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A Bordeaux au quartier Saint Michel rue des Faures il y a une pâtisserie Orientale La Rose de Tunis qui fait un bel assortiment de gâteaux dont les loukoums, suite à mon intérêt Jamel m’invite aimablement à visiter son établissement c’est pour bientôt.

Cette recette que pratiquement tout le monde peut faire à la maison, il suffit de réunir le matériel prévu à cet effet et un peu de temps Jean Claude non !! Et bien oui ma chère “Catherine Langeais“ présentatrice télé culinaire avec Raymond Oliver, il faut du temps…

:-P

Ces bonbons sont moins connues des confiseurs à la Française il me semble excusé mon ignorance. Je pensais qu’il y avait de la gélatine dans ces confiseries, et bien non ! Et c’est sans gluten, bon il y a des recettes avec gélatine d’autres les font avec de l’agar agar mais ce ne sont pas les vrais Turc, à l’époque un médicament devenu une gourmandise.

*Historique loukoums lien en bas de page…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 à 75 minutes

Loukoums de 15 grs. Environs.

;-)

*Loukoums*
Mélange préalable
*Ingrédients*	*Poids*	*Conseils*	*Autres*
Maïzena	150	Mélanger avec l’eau	50
Eau douce	300	Mélanger avec la maïzena	100
Progression
*Ingrédients*	*Poids*	*Conseils*	*Autres*
Sucre semoule	600	Cuire de 115° C.	200
Eau pure	240	-	80
Jus de citron	100	-	33
Progression
*Ingrédients*	*Poids*	*Conseils*	*Autres*
Fleur d’oranger	5	Ajouter et mélanger le parfum	1.5
Vanille gousse	2	Mon interprétation personnelle	¾
Eau de violette	5	-	1.5
Arôme naturel de fruit	5	-	1.5
Pistache achées	100	Facultatif	-
Colorant alimentaire	Q.s.	-	Q.s.
Mélange enrobage
*Ingrédients*	*Poids*	*Conseils*	*Autres*
Maïzena	25	Mélanger ensemble	8
Sucre glace	25	-	8
Apport caloriques
*Ingrédients*	*Poids*	*Apport kilocalories*	*Autre*
Loukoums	100	240	240
Composé de fruits secs	100	450	450

Poids net loukoums	1395		465
*Procédé*
Matériels : casserole, thermomètre confiseur, cadre, couteau inox
Délayer préalablement la maïzena avec les 150 g d'eau et réserver. Cuire le sucre, l’eau, le jus de citron (120grs.) à la température de 115°C. Verser rapidement le mélange sucre/maïzena sur le sucre cuit puis bien délayer. Cuire à feu doux tout en remuant sans cesse entre 45 minutes à 1h30 selon votre réchaud. Le mieux pour moi c’est induction. Quand la pâte forme une boule solide translucide autour de votre spatule et se détache de la casserole, vous pouvez ajouter le colorant, l’arôme et les pistaches. Cuire de nouveau tout en remuant pendant 5 minutes. Étaler la pâte dans un cadre (environ 20cmx30cmx3 cm) préalablement recouvert de papier cuisson et saupoudré de maïzena. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 h. Huiler un couteau et découper des cubes dans votre pâte. Rouler les cubes dans le mélange maïzena/sucre glace. Bien les stocker intercalé d’une feuille de papier à chaque étage. Conservation environ 3 semaines dans une boite hermétique à température ambiante. Arôme de votre choix et selon les goûts de chacun.

;-)

NB : Faite la recette de droite pour vos débuts.

Pour ce qui est de la découpe c’est coton !! Huiler un couteau et découper des cubes dans votre pâte ce n’est pas gagné, avec un couteau humide essuyé à chaque fois, “mais je pense qu’il il à un truc“.

Pour avoir plusieurs parfums faite la pâte de base et parfumer séparément. Mon interprétation personnelle pour boire mon café.

<3

http://fr.wikipedia.org/wiki/Loukoum#Histoire

http://fr.wikipedia.org/wiki/Catherine_Langeais

vidéo Rose de Tunis :

https://youtu.be/la59rNpKWgY

Loukoums (Turc)

A Bordeaux au quartier Saint Michel rue des Faures il y a une pâtisserie Orientale La Rose de Tunis qui fait un bel assortiment de gâteaux dont les loukoums, suite à mon intérêt Jamel m'invite...

https://saveursinnovations.wordpress.com/2015/05/08/loukoums-turc/