La rose de Tunis
A Bordeaux au quartier Saint Michel rue des Faures il y a une pâtisserie Orientale La Rose de Tunis qui fait un bel assortiment de gâteaux dont les loukoums, suite à mon intérêt Jamel m’invite aimablement à visiter son établissement c’est pour bientôt.
Cette recette que pratiquement tout le monde peut faire à la maison, il suffit de réunir le matériel prévu à cet effet et un peu de temps Jean Claude non !! Et bien oui ma chère “Catherine Langeais“ présentatrice télé culinaire avec Raymond Oliver, il faut du temps…
:-P
Ces bonbons sont moins connues des confiseurs à la Française il me semble excusé mon ignorance. Je pensais qu’il y avait de la gélatine dans ces confiseries, et bien non ! Et c’est sans gluten, bon il y a des recettes avec gélatine d’autres les font avec de l’agar agar mais ce ne sont pas les vrais Turc, à l’époque un médicament devenu une gourmandise.
*Historique loukoums lien en bas de page…
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 à 75 minutes
Loukoums de 15 grs. Environs.
;-)
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Loukoums |
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Mélange préalable |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
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Maïzena |
150 |
Mélanger avec l’eau |
50 |
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Eau douce |
300 |
Mélanger avec la maïzena |
100 |
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Progression |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
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Sucre semoule |
600 |
Cuire de 115° C. |
200 |
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Eau pure |
240 |
- |
80 |
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Jus de citron |
100 |
- |
33 |
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Progression |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
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Fleur d’oranger |
5 |
Ajouter et mélanger le parfum |
1.5 |
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Vanille gousse |
2 |
Mon interprétation personnelle |
¾ |
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Eau de violette |
5 |
- |
1.5 |
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Arôme naturel de fruit |
5 |
- |
1.5 |
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Pistache achées |
100 |
Facultatif |
- |
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Colorant alimentaire |
Q.s. |
- |
Q.s. |
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Mélange enrobage |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
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Maïzena |
25 |
Mélanger ensemble |
8 |
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Sucre glace |
25 |
- |
8 |
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Apport caloriques |
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Ingrédients |
Poids |
Apport kilocalories |
Autre |
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Loukoums |
100 |
240 |
240 |
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Composé de fruits secs |
100 |
450 |
450 |
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Poids net loukoums |
1395 |
465 |
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Procédé |
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Matériels : casserole, thermomètre confiseur, cadre, couteau inox |
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Délayer préalablement la maïzena avec les 150 g d'eau et réserver. Cuire le sucre, l’eau, le jus de citron (120grs.) à la température de 115°C. Verser rapidement le mélange sucre/maïzena sur le sucre cuit puis bien délayer. Cuire à feu doux tout en remuant sans cesse entre 45 minutes à 1h30 selon votre réchaud. Le mieux pour moi c’est induction. Rouler les cubes dans le mélange maïzena/sucre glace. Bien les stocker intercalé d’une feuille de papier à chaque étage. Conservation environ 3 semaines dans une boite hermétique à température ambiante. Arôme de votre choix et selon les goûts de chacun. |
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;-)
NB : Faite la recette de droite pour vos débuts.
Pour ce qui est de la découpe c’est coton !! Huiler un couteau et découper des cubes dans votre pâte ce n’est pas gagné, avec un couteau humide essuyé à chaque fois, “mais je pense qu’il il à un truc“.
Pour avoir plusieurs parfums faite la pâte de base et parfumer séparément. Mon interprétation personnelle pour boire mon café.
<3
http://fr.wikipedia.org/wiki/Loukoum#Histoire
http://fr.wikipedia.org/wiki/Catherine_Langeais
vidéo Rose de Tunis :
A Bordeaux au quartier Saint Michel rue des Faures il y a une pâtisserie Orientale La Rose de Tunis qui fait un bel assortiment de gâteaux dont les loukoums, suite à mon intérêt Jamel m'invite...
https://saveursinnovations.wordpress.com/2015/05/08/loukoums-turc/
