Pralinettes

31 Octobre 2013

Bonjour,

Une petite recette facile à faire, pour faire du craquant dans ma mousse praliné, par habitude je mettais des brisures de gavotte, mais voilà y en a pas, alors ces petites vont bien faire l’affaire voir bien mieux, une odeur de pralin se dégage en chauffant les amandes dans la casserole.

Procédé :

1-

Cuire le sucre à feu doux température de 118°C. Puis verser les amandes hachées dans la casserole sur sucre.

2-

Continuer à remuer constamment pendant que ça chauffe à feu doux, pour sabler le sucre, il va s’envelopper rapidement sur les amandes, puis ensuite un peu de couleur apparaîtra, une odeur de pralin, et bien ça doit être bon.

^_^

Pralinettes amandes hachées
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Eau	45	Ajouter avec le	Sucre
Sucre semoule	125	Cuire le sucre à 118°C.	-
Glucose	30	-	-
Colorant	Q.s.	Jaune ou vert	-
Amandes achées	250	Séchées au four	-

Poids net	375

^_^

Pralinettes

Faire des pralinettes ou du praliné aux noisettes à la maison, avec les enfants pourquoi pas.

http://www.youtube.com/watch?v=dfP-YtMs8sI