Sucre perlé

Brioche aux raisin sucre perlé, brioché à Lisboa sans sucre perlé.

Bonjour,

Aujourd’hui cette recette de sucre perlé, qui à un effet de perles éclatées sur les briochés, qui peut être détournée pour d'autres décorations.

Proportions :

Sucre perlé
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Blancs d’œufs	60	Fouetté	-
Sucre glace	300	Ajouter	-
Amandes hachées	60	Incorporer	-
Vanille poudre	5	Parfumer	-
Fleur d’oranger	15	Facultatif	-

Poids net	415

^_^

Procédé :

1-

Mélanger à sec, amandes hachées et le sucre glace

2-

Verser ce mélange sur les blancs d’œufs moussés, et incorporer délicatement le tout.

3-

Dorer vos briochés, faire couler un cordon d’appareil à l’aide d’une palette en bois, puis ajouter un cordon de sucre casson n° 10, sur le dessus et enfourner.

NB : Il se peut que le sucre perlé colore plus vite que prévu, dans ce cas mettre le sucre perlé sur le roi qu’à moitié cuisson.

^_^