Crépinette de saumon & son coulis de tomate

par Jean-Claude Montauriol  -  1 Mars 2013, 11:13  -  #entrees plats

Pas de photo de la crépinette de saumon
Pas de photo de la crépinette de saumon

Pas de photo de la crépinette de saumon

Bonjour,

Aujourd'hui c'est le jour crépinettes après celle du canard au foie gras, c'est celle là

Même "punition" que la crépinette de canard, préparer la veille réserver à +4°, c'est aussi bon.

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Procédé :

Hacher le saumon en dés moyens assaisonner et envelopper dans la crépine

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Proportions pour (2) :

>1 Crépine de porc

>150 gr Saumon frais

>15 gr Magret salé  coupé en lamelles (recette sur le blog)

>5 gr Huile d'Olive

>1 gr Estragon frais

>1 gr Feuille de fenouil

>1 gr Persil feuille

>13 gr Carotte précuites

<1 gr Echalottes

>1 gr Sel de guérande

>1 gr Poivre en grains baie rose, blanc

-Cuire 7 mn four à 200°

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Poids net : 165 gr avant cuisson

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Procédé :

Coulis de tomates fraîches

 

1-

Cuire les tomates comme pour les provençales

2-

Passer l'ensemble (sans l'ail) à la moulinette à main pour en faire un coulis

3-

napper les crépinettes au moment de les servir.

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Proportions :

> 13 Gr Huile d'Olive

>3 gr Herbes de provences

>220 gr Tomates fraiches

>2 gr Ail jeune

>2 gr Persil feuille

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moi je ne m'en lasse pas...