1 Mars 2013
Bonjour,
Aujourd'hui c'est le jour crépinettes après celle du canard au foie gras, c'est celle là
Même "punition" que la crépinette de canard, préparer la veille réserver à +4°, c'est aussi bon.
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Procédé :
Hacher le saumon en dés moyens assaisonner et envelopper dans la crépine
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Proportions pour (2) :
>1 Crépine de porc
>150 gr Saumon frais
>15 gr Magret salé coupé en lamelles (recette sur le blog)
>5 gr Huile d'Olive
>1 gr Estragon frais
>1 gr Feuille de fenouil
>1 gr Persil feuille
>13 gr Carotte précuites
<1 gr Echalottes
>1 gr Sel de guérande
>1 gr Poivre en grains baie rose, blanc
-Cuire 7 mn four à 200°
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Poids net : 165 gr avant cuisson
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Procédé :
Coulis de tomates fraîches
1-
Cuire les tomates comme pour les provençales
2-
Passer l'ensemble (sans l'ail) à la moulinette à main pour en faire un coulis
3-
napper les crépinettes au moment de les servir.
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Proportions :
> 13 Gr Huile d'Olive
>3 gr Herbes de provences
>220 gr Tomates fraiches
>2 gr Ail jeune
>2 gr Persil feuille
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moi je ne m'en lasse pas...