Sauce vinaigre Balsamique

Bon on peut aussi faire des gribouillis en déco ! Oui ben j'ai aussi mis du cake au citron ;-)

Bonjour,

Ce soir de Noël, je prépare pour Madame, un petit caramel au vinaigre balsamique ; elle va décorer ses gondoles de foie gras.

Procédé :

Il est relativement simple

1-

Dans une casserole ou une poêle, caraméliser le sucre

2-

Ajouter le vinaigre Balsamique, pour déglacer le caramel, puis faire évaporer un peut le vinaigre

3-

Hors du feu ajouter le beurre, puis ajuster l’épaisseur avec le bouillon, pour que ce soit épais à chaud mais pas trop.

NB : moi je le mets dans une seringue sans l’aiguille et je fais un trait sur l’assiette pour la décoration, comme les Chefs.

^_^

Sauce caramel vinaigre Balsamique
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Vinaigre Balsamique	25	Pour déglacer	-
Bouillon de potage de légumes	25	Pour déglacer	-
Beurre demi-sel	25	Ajouter	-
Sucre semoule caramélisé	100	Brun	-
Sel / Poivre du moulin	Q. s	-	-

Poids net	120	A vérifier

^_^

Puff c’est facile

A la maison du Pata Negra, marché des Capucins Bordeaux