Sauce foie de lapin

Bonjour,

Voici la recette de ma grand tante Georgette, c’était carrément un régal de saucer ce jus dans l’assiette, rien de compliquer cette recette, tout comme la recette du vert jus de raisins, celle de mon beau frère quand il arrosait le lapin pendant la cuisson.

NB : sauce au vert jus, (comme son nom l’indique ce faisais aux jus de  raisins verts, juste avant la période des vendanges).

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Procédé, préparer à l’avance (1heure) :

1

Faire bien frire à la poêle le foie de lapin avec un peut d’huile, saler poivrer.

2

Ajouter dans la poêle avec le foie le sucre et le faire caraméliser déglacer l’ensemble avec le vinaigre Balsamique.

3

Ecraser grossièrement le foie, puis ajouter et mélanger hors du feu, l’ail et le persil hachés finement.

4

Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de vin comme pour faire une vinaigrette.

5

Dans la sauce il doit y avoir des morceaux de foie et du jus de la vinaigrette.

Ajouter la sauce sur le lapin ou à côté, au moment de le servir dans l’assiette.

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Procédé sauce au vert jus de raisin pour arroser le lapin pendant la cuisson :

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NB : On peut également s’en servir pour des viandes blanches, si vous ne pouvez pas attendre la saison du raisin vert, essayer de le remplacer par du jus de citron jaune.

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