Sauce foie de lapin

par Jean-Claude Montauriol  -  28 Février 2014, 11:35  -  #entrees plats

Pour accompagner mon pot au feu, et viande blanche
Pour accompagner mon pot au feu, et viande blanche
Pour accompagner mon pot au feu, et viande blanche

Pour accompagner mon pot au feu, et viande blanche

Bonjour,

Voici la recette de ma grand tante Georgette, c’était carrément un régal de saucer ce jus dans l’assiette, rien de compliquer cette recette, tout comme la recette du vert jus de raisins, celle de mon beau frère quand il arrosait le lapin pendant la cuisson.

NB : sauce au vert jus, (comme son nom l’indique ce faisais aux jus de  raisins verts, juste avant la période des vendanges).

^_^

 

 

Sauce au foie de lapin aigre douce

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Foie de lapin

150

Faire frire avec de

De l’huile.

Huile ou graisse d’oie

40

Pour faire frire

le foie

Sucre à caraméliser

20

caramélisé

-

Vinaigre balsamique

25

Pour délacer

-

Huile d’Olive

100

Pour faire la 

Vinaigrette

Vinaigre de vin vieux

100

Pour faire la 

Vinaigrette

Persil plat haché fin

30

Ajouter à la fin

Hors du feu

Ail émincé fin

10

Ajouter à la fin

Hors du feu

Sel et poivre du moulin

5

Assaisonner

-

 

 

 

 

Poids

480

 

 

 

 

^_^

 

Procédé, préparer à l’avance (1heure) :

1

Faire bien frire à la poêle le foie de lapin avec un peut d’huile, saler poivrer.

2

Ajouter dans la poêle avec le foie le sucre et le faire caraméliser déglacer l’ensemble avec le vinaigre Balsamique.

3

Ecraser grossièrement le foie, puis ajouter et mélanger hors du feu, l’ail et le persil hachés finement.

4

Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de vin comme pour faire une vinaigrette.

5

Dans la sauce il doit y avoir des morceaux de foie et du jus de la vinaigrette.

Ajouter la sauce sur le lapin ou à côté, au moment de le servir dans l’assiette.

 

^_^

 

 

Procédé sauce au vert jus de raisin pour arroser le lapin pendant la cuisson :

 

 

Sauce vert jus pour arroser pendant la cuisson du lapin

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Jus de raisins vert

100

Ajouter mélanger

Ensemble

Sucre semoule

100

Ajouter mélanger

-

Huile arachide

20

Ajouter mélanger

-

Ail émincé fin

10

Ajouter à la fin

facultatif

Eau douce

20

Ajouter mélanger

-

Jus de cuisson du lapin

20

Ajouter mélanger

-

Sel poivre

10

Assaisonner

-

 

 

 

 

Poids

280

 

 

 

^_^

 

NB : On peut également s’en servir pour des viandes blanches, si vous ne pouvez pas attendre la saison du raisin vert, essayer de le remplacer par du jus de citron jaune.

 

^_^