Tarte citron (appareil liquide à cuire)

par Jean-Claude Montauriol  -  7 Février 2013, 09:20  -  #entremets tartes, #Desserts & Glaces

La photo ne correspond pas tout à fait à l'original ce sera pour plus tard...
La photo ne correspond pas tout à fait à l'original ce sera pour plus tard...
La photo ne correspond pas tout à fait à l'original ce sera pour plus tard...

La photo ne correspond pas tout à fait à l'original ce sera pour plus tard...

;-)

Aujourd'hui je vous propose l'appareil citron liquide à cuire avec le fond déjà pré-cuit, mais si on a une pâte qui ne rétrécit pas trop ça peut le faire directement dans le fond non pré-cuit.

C'est une façon différente qui est très goûteuse, malgré cela par facilité je fais toujours  l'autre manière " genre crème pâtissère", je donne juste la recette de l'appareil, vous avez la pâte plus bas.

 

Appareil, proportions :

> 375 gr Sucre

> 25 gr Maïzéna

> 350 gr Oeufs entiers (7)

> 300 gr Jus de citron et leurs zestes

> 75 gr Beurre fin (fondu)

Procédé:

C'est très simple, mélanger la maïzéna avec le sucre, blanchir energiquement les oeufs au fouet à la main.

Ajouter le beurre fondu, puis le jus de citron, passer l'ensemble à l'étamine et ajouter en dernier les zestes.

Couler l'appareil dans les fonds de tartelettes, cuire au four 170°C pendant 25 mn

Déguster tiède, hummmmmmm...

 

 

 

 

 

 

 

 

Contrairement à la photo ne pas piquer la pâte.

Contrairement à la photo ne pas piquer la pâte.

La pâte :

> 200 gr Beurre demi sel tendre

> 100 gr Sucre glace

> 8 gr Eau

> 20 gr Vinaigre blanc (facultatif)

> 50 gr Oeuf entier (1)

> 20 gr Jaunes d'oeuf (1)

 

-faire une émultion avec les ingrédients ci dessus, ajouter et mélanger les farines

> 300 Farine T55 tamisée

> 50 Maïzéna

> 5 Backing powder (levure chimique)

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Poids net 730 gr

PS : le vinaigre blanc sert à conserver la pâte sans noicir au frigo.

Allez ça va aller foncez...