7 Février 2013
;-)
Aujourd'hui je vous propose l'appareil citron liquide à cuire avec le fond déjà pré-cuit, mais si on a une pâte qui ne rétrécit pas trop ça peut le faire directement dans le fond non pré-cuit.
C'est une façon différente qui est très goûteuse, malgré cela par facilité je fais toujours l'autre manière " genre crème pâtissère", je donne juste la recette de l'appareil, vous avez la pâte plus bas.
Appareil, proportions :
> 375 gr Sucre
> 25 gr Maïzéna
> 350 gr Oeufs entiers (7)
> 300 gr Jus de citron et leurs zestes
> 75 gr Beurre fin (fondu)
Procédé:
C'est très simple, mélanger la maïzéna avec le sucre, blanchir energiquement les oeufs au fouet à la main.
Ajouter le beurre fondu, puis le jus de citron, passer l'ensemble à l'étamine et ajouter en dernier les zestes.
Couler l'appareil dans les fonds de tartelettes, cuire au four 170°C pendant 25 mn
Déguster tiède, hummmmmmm...
La pâte :
> 200 gr Beurre demi sel tendre
> 100 gr Sucre glace
> 8 gr Eau
> 20 gr Vinaigre blanc (facultatif)
> 50 gr Oeuf entier (1)
> 20 gr Jaunes d'oeuf (1)
-faire une émultion avec les ingrédients ci dessus, ajouter et mélanger les farines
> 300 Farine T55 tamisée
> 50 Maïzéna
> 5 Backing powder (levure chimique)
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Poids net 730 gr
PS : le vinaigre blanc sert à conserver la pâte sans noicir au frigo.
Allez ça va aller foncez...