Chausson aux pommes

par Jean-Claude Montauriol  -  22 Février 2013, 18:59  -  #garnitures cremes

Photo de mon chausson de ce matin acheté chez Sebastien Antoine, quoi d'autre ?
Photo de mon chausson de ce matin acheté chez Sebastien Antoine, quoi d'autre ?
Photo de mon chausson de ce matin acheté chez Sebastien Antoine, quoi d'autre ?

Photo de mon chausson de ce matin acheté chez Sebastien Antoine, quoi d'autre ?

Bonjour,

Aujourd'hui, voici la recette de la garniture du chausson aux pommes tel que je le faisais entre 1978 et 1995, à "Jegher Bordeaux".

Alors que j'exploitais cette entreprise (légendaire), j'avais pour habitude d'aller au centre ville de Bordeaux et, vers 17 heures, je m'installais tel un client dans mon salon de thé (M. Septime dans  le Grand Restaurant m'a bien impacté, mais je ne me déguisais pas !).

Un jour, à ma droite, un jeune couple. A un moment, je vis le mari hochant la tête sans rien dire en regardant sa charmante femme… je commençais à m'imaginer le pire, je me permis de me présenter et de demander s'il y avait un problème particulier. La réponse du client fut : «  non, non,  au contraire, ce chausson aux pommes est remarquable ». Il se présenta également, c'était Bruno Oliver.

Ouf ! Là ça allait beaucoup mieux pour moi ! Je le remerciai, fier de cette remarque… Je ne sais pas si Bruno Oliver se souvient de ce moment.

Dans des temps plus reculés, je regardais souvent à la télé Raymond Oliver et Catherine Langeais. Puis ce fût le tour de Michel Oliver, jusqu’à ce jour là, en direct  je fais la connaissance de Bruno, et… plus récemment d’Aleksandre Oliver, chez Dubern, enfin de Lucas. A quand la suite ?

 

La recette de la garniture du chausson aux pommes est très simple :

Mélanger les ingrédients suivants ensemble ; c'est tout.

Proportions :

>465 gr Compote de pomme à 38% (Patisfrance)

>100 gr Sucre semoule

>10 gr Fécule de pomme de terre (Maïzena)

>30 gr Rhum Negrita (54°)

>2 gr Cannelle poudre

>60 gr Cubes de pomme

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Poids net : 667 gr.

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PS :

Certains puristes vous dirons que c’est mieux avec des pommes fruits, de nos jours « Patisfrance » commercialise une excellente compote de pomme…