Pâte à Basque

Bonjour,

Aujourd'hui je viens de voir ces magnifiques Basques chez Olivier Quere, un collègue, je recherche dans mes tablettes, la recette est simple à faire, malheureusement elle est beaucoup galvauder copier industrialisé, on ne la trouve à son goût d'origine que chez certains Artisans.

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Procédé :

Deux principes :

1-

Ceux qui frasent la farine avec le beurre froid coupé en dés, le sucre, ensuite ajoute les œufs...

2-

Ceux qui font une émulsion beurre ramolli, le sucre et les œufs, ajoute la farine en dernier...

Le débat est lancé.....

3-

Réserver a +4° une heure....

4-

Allonger la pâte, dresser dans un moule, garnir 2/3 de crème d'amande, mettre des cerises noires au sirop, poser une abaisse sur le dessus, pincer avec le pouce et l'index,

5-

Cuire à four 175° pendant 30 à 35 mn selon la grosseur. On peut aussi faire des grands Basques...

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Procéder:

Mettre dans un robot muni de la feuille, ou un cul de poule et une spatule bois les ingrédients sauf les liquides, mélanger à vitesse moyenne puis ajouter les œufs 1 par 1, veiller à faire décoller la crème qui peut adhérer sur les bords, ajouter les parfums.

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NB : s’il vous reste  de la crème on peut la dresser dans des caissettes ou des petits moules beurrés, puis y ajouter une cerise confite. Cuire à four moyen 160°C. 20 mn.