Pastéis de Nata (Portugal)

par Jean-Claude Montauriol  -  25 Mars 2013, 08:18  -  #garnitures cremes, #Desserts & Glaces

ma photo à Aveiro, ce gâteau que j'aime, grande déception quand je me suis apperçu qu'il était délicieusement fabriqué par l'agro Portugaise.
ma photo à Aveiro, ce gâteau que j'aime, grande déception quand je me suis apperçu qu'il était délicieusement fabriqué par l'agro Portugaise.

ma photo à Aveiro, ce gâteau que j'aime, grande déception quand je me suis apperçu qu'il était délicieusement fabriqué par l'agro Portugaise.

Aujourd’hui la recette de ce gâteau Portugais légendaire les Pastéis de nate.

 ;-)

Pendant mes 40 jours en Chine du sud à Zuhai, (1998) je ne pratiquai pas internet, donc pas pu trouver cette recette qui est largement disponible sur « glouoglou », je suis assez partagé sur le procédé, certains font cuirent la crème, pour la mouler et cuire l’ensemble, d’autres ne cuisent pas la crème et verse l'appareil aux oeufs liquide dans les moules. cette recette est revue par rapport à la recette de Camille Mokrani.

C’est un genre de flan assez particulier, ou l’on devient vite addict tellement il est gouteux.

Température de cuisson : 240°C

Temps : 15 à 20 mn.

Nombres de pièces : 22

;-)

 

Pastéis de nate

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Lait entier

500

Faire bouillir

-

Beurre fin

25

Ajouter dans le

Lait

Jaunes d’œufs

100

Fouetter avec les

Blancs

Blancs d’œufs

30

Fouetter avec les

jaunes

Maïzena

30

Mélanger avec la

Poudre 2 lait

Sucre semoule

200

Mélanger avec la

Maïzena

Lait en poudre

15

Mélanger avec la

maïzena

Sel fin

1

Avec les poudres

1 pincée

Zeste de citron

½

Dans le lait

-

Bâton de cannelle

1

Dans le lait

-

Nombres de pièces

22

 

-

Sucre vanillé

40

Pour saupoudrer

-

   

 

 

Poids net

900

 

 

;-)

NB :Pour ce qui est du fonçage du moule, je suis affirmatif, en Chine la chaleur est telle, le manque de moyen frigorifique et laminoir, oblige les Chinois à contourner ces différents problèmes, il allonge le feuilletage 4 mm d’épaisseur, cette feuille est à peine mouillée avec un pinceau puis elle est roulée, pour enfin y découper des tranches de 0.4mm et on fonce le moule avec les tranches que l’on appellent “scarllettes“.

 

Procédé :

1-

Mélanger la maïzena, le sucre, sel, le lait en poudre avec un peu de lait froid,

2-

Mettre le reste du lait à chauffer avec le sucre, le beurre, le bâton de cannelle, les zestes de citons, (citron non traité).

3-

Verser la totalité du mélange lait sur la poudre maïzena.

4-

Fouetter les œufs et les blancs façon omelette, ajouter et mélanger vivement ces œufs au lait chaud.

5-

(Cuire l’ensemble jusqu'à 85° cette méthode reste à préciser), laisser refroidir avant de mouler.

6-

Garnir les moules foncer préalablement avec la pâte feuilletée et cuire au four à 240° pendant 15 à 20 mn  environ.

7-

Démouler et saupoudrer avec du sucre glace vanillé

Envoyez-moi votre méthode...

;-)

 

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Jean-Claude 20/07/2015 10:40

Hum merci

Julie 20/07/2015 10:38

En tant que franco-portugaise, je ne peux qu'approuver : c'est irrésistible! Et pour ceux qui n'auraient pas le temps/l'envie de cuisiner, il reste ceux de cette boutique portugaise (qui possède le fameux four!) : http://parisiennespresqueparfaites.blogspot.fr/2015/07/les-pasteis-de-nata-un-delice-parisien.html?m=1