Stocks permanents

par Jean-Claude Montauriol  -  11 Août 2013, 15:49  -  #le billet du jour

Stocks permanents

Bonjour,

Quand j’étais chef exécutif, voici la feuille de calcul que j’ai créé pour mes stocks permanents, je l’utilisais de 2003 à 2006  pâtisserie boulangerie.

Quand vous dégageais environ 500 000€ de pâtisserie pure par an, que vous êtes accompagné d’un second et d’une arpète qui viens bosser quand ça lui pette, vous et moi  apprenons beaucoup en organisations. Avec Excel je ne dirais pas que c’est du gâteaux mais quasi. Je ne faisais pas faire d’heure supplémentaire à mon équipe et j’étais partisan de deux jours de congés consécutif hebdomadaire, congés payés par période de 15 jours et une semaine en février.

Mes horaires : jamais avant 5heures du matin sauf le dimanche 4 heures, production de pâtisserie d’excellente qualité, gamme gourmande je m’entends, tailles des gâteaux individuels, 8.5 à 10 cm de diamètre.

Productions le samedi :

 700 pièces individuelles et le dimanche 800 pièces, dont 98 mille feuille, 48 aux framboise, et 220 éclairs café, chocolat, religieuse revisitée, je n’aime pas la crème au beurre réchauffée 50 fois qui se balade dans les frigos ; le reste répartie en mousse ivoire fruit, chocolat en bande sur fonds pâte sablé amande ou biscuit breton, les tartes uniquement une taille 24 cm production mensuelle environ 300 pièces.

Voila le décor est planté, donc pas de temps à perdre avec les représentants, à je posterais une feuille de bon de commande boutique pour réservation des commandes clients afin d’éviter le…

Chérie, Jean-Claude tu as la commande de madame machin 4 personnes ¼ à la fraise pistache etc.…tu vois le tableau ?

^_^

 

 

 

 

Bon de commande et de Stocks matières premières sur feuille EXELS:

 

 

 

Commande semaine N°

 

 

Désignation

 

Stocks semaine N°

 

Consommation

 

Tarifs MP.

1

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

2

1

2

3

4

5

Total

P

Désignation

1

2

3

4

5

St.

Dif.Conso

F1

3

20

5

5

5

5

40

-

Beurre fin

3

2

4

1

3

13

27

 

4

360

180

180

0

-

720

-

Œufs frais

20

30

30

20

-

120

600

 

5

 

 

 

 

 

 

 

Lait entier

 

 

 

 

 

 

 

 

6

 

 

 

 

 

 

 

Lait  poudre

 

 

 

 

 

 

 

 

7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   

 

                              Chéri ou la commande……                                                                                                      

                                                                         

Bien c’est simple et compliqué il faut savoir se servir d’Excel moi j’ai appris juste ces systèmes il y en à bien d’autres.

Par exemple commande semaine, voir ligne 2, semaine, N° :

A1+B2+C3+D4+E5= F40  kg. De beurre commandé

La formule : sélectionne toute la ligne à additionner et clique sur le symbole… ∑ , en haut à droite qui est en gras. Le total sera fait pour cette ligne.

Stock semaine à faire physiquement :

I1+J2+K3+L4+M5=N13. Soit O=27 kg. De beurre consommé

Différence de consommation donc, formule à faire dans la case  DIF.CONS. =F3-O3  appuyer sur entrée, et la différence qui s’affiche à ce moment là, c’est la consommation des 5 semaines soit : 40 kg commandés- 13 kg qui reste= 27kg. De beurre consommé.

Cela correspond au calcul choisi, en théorie toutes les colonnes de la feuille situé en dessous se mettrons dans ce mode de calcul, si non faire un copié coller de la formule de la colonne.

Je ne sais pas si c’est assez clair mais faut se mettre au taff pour l’essayer, le gain de temps est satisfaisant.

^_^