Vinaigre de framboise

par Jean-Claude Montauriol  -  19 Juillet 2013, 15:36  -  #entrees plats

Toujour avec ce vinaigre
Toujour avec ce vinaigre

Toujour avec ce vinaigre

Bonjour,

Le jour ou j’ai eu cette recette je me suis excité comme une puce et j’en ai fais des quantités plus que nécessaire, 15 ans après j’en ai retrouvé dans ma cave, il était bien conservé, mais un peut trop décoloré et un gout de bois cause les pépins.

 

A mon avis c’est que l’on peut en faire avec pas mal de fruits.

 

Procédé :

1-

Laver et égoutter des fruits mûr pas mâchés, les étaler sur un torchon ou un Sopalin.

2-

Dans un cul de poule ou un récipient, faire macérée les fruits avec le vinaigre de vin rouge pendant 48 heures.

3-

Chinoiser l’ensemble sans trop écraser les pépins afin de ne pas transmettre des débris et le goût de bois des pépins.

4-

Ajouter le sucre ou la valeur de, au tant de sucre que de mélange. Faire cuire à feu doux à 110° C.

5-

Verser dans des pots ou bocaux hermétiquement fermés et les refroidir dans un bac d’eau fraîche ; Réserver à l’abri de la lumière.

6-

Une cuillère de vinaigre une cuillère d’huile de pépins de raisins ça devrait le faire selon votre palais.

Cette recette peut être aussi réalisée avec des fruits surgelés, à ne pas laver ils sont déjà impécable.

 

Proportions approximative :

 

                                                              Vinaigre de framboise maison

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Vinaigre de vin rouge

250

Macéré les fruits

Tête noire

Framboise

100

Dans le vinaigre

-

Fraise

35

Ajouter

-

Sucre semoule

325

-

-

 

 

 

 

Poids net

500

A vérifier