Filet mignon de porc

par Jean-Claude Montauriol  -  15 Février 2013, 18:06  -  #entrees plats

J'ai pas mis la sauce !
J'ai pas mis la sauce !J'ai pas mis la sauce !

J'ai pas mis la sauce !

Filet mignon de porc
Filet mignon de porcFilet mignon de porc
Filet mignon de porc

Bonjour,

Aujourd’hui, ce petit mignon m'a fait de l'œil, pour 2 personnes

 

procédé:

 

1-

Préparer vos pommes frites, moi je les blanchies à l'eau bouillante pour les précuire 5 mn; quand elles sont  translucide mais pas bouillie les égoutter, cette opération enlève la fécule qui à tendance à abimer votre huile.

2-

J'utilise juste l'huile qu'il faut pour la quantité de frites, à tiède je la filtre et je la mets au frigo dans un pot en verre. Aujourd’hui mes frites sont tigrées je ne sais pourquoi !

3-

Bien parer le filet pour enlever la peau, c'est assez facile,

4-

Salé et poivré, saisir les côtés 2 mn. Dans la poêle bien chaude avec un peut d'huile d'olive, ensuite réduire à feu moyen, puis avec un couvercle en fin de cuisson.

5-

On peut déglacer la poêle avec un peu d'eau ajouter du sucre (ou du miel), le caraméliser ajouter un gros trait de vinaigre de vin rouge le réduire,

6

Ajouter du bouillon de volaille pour déglacer le tout, réduire légèrement pour ne pas tout faire évaporer.

7-

Napper la viande avec ce jus