Moules de bouchot

par Jean-Claude Montauriol  -  2 Juillet 2013, 08:34  -  #entrees plats

Moules de bouchot
Moules de bouchot
Moules de bouchot

Bonjour,

Aujourd’hui manger léger n’est chose facile, nous sommes tentés par mille et une bonne chose, mais fat il se goinfrer pour obtenir satisfaction, dés les premières douleurs notre fois nous chuchote de tendre mélopées pour nous faire parvenir à la raison.

J’ai choisi pour nous et pour deux personnes de magnifique moules de bouchot bio certifié AB élevées en Bretagne mises sous atmosphère la veille.

Faut vous dire que les moules pour le nettoyer faut un peu de patience et moi….Ça dépends, d’où viens le vent.

 

                             Moules sauces  piments doux safran, et Noilly Prat

Ingrédients

Quantité

Conseils

Autres

Moules avec coquilles

1400

Cuire

Nues

Huile d’olive

25

Réduire

Avec les oignons

Jus de cuisson

200

Chauffer

-

Eau

100

Chauffer

-

Oignons moyens billes

30

Réduire

Avec l’huile

Thym frais en branche

2

Ajouter

-

Piments doux

2

Ajouter

-

Safran poudre

2

Ajouter

-

Maïzena

30

Délayer

A l’huile d’olive

Poivre blanc du moulin

2

Ajouter

-

Noilly Prat

-

Ajouter

-

Poids net

-

 

 

 

1-

Dans une casserole réduire les oignons à l’huile d’olive, ajouter les moules, le thym cuire à feu vif

2-

Quand elles s’ouvrent bien enlever les coquilles, récupérer le jus de cuisson et dresser dans vos assiettes et tenir au chaud four à 55°.

3-

Délayer la maïzena avec un peut d’huile d’olive puis de l’eau froide, le jus de cuisson.

4-

Cuire doucement jusqu'à ébullition une plaque à induction est parfaite pour cela, ajouter le Noilly Prat, les épices.

5-

Verser cette sauce sur les moules, la sauce doit êtres légère sans être trop liquide.

6-

Petit verre de sauvignon ça fera bien l’affaire et c’est que du bonheur….

Garçon the bill plaise…

 

Ps :

Je ne mets pas tout le jus de cuisson pour faire la sauce cela évite que ce soit trop salé.

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