Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Entremet "Mauriac" by me à Jegher Bordeaux 1976 à1995 Bonjour, Aujourd'hui la recette de la mousse chocolat ivoire que j'appelle Kinder délicieuse, monté avec une génoise imbibé au sirop Cointreau. Génoise : NB : Pour plus de souplesse dans cette recette...
H 80 2 portes + cellule de refroidissement rapide. Bonjour, Suite à l'émission de dimanche 10 mars, 2013 sur France 5, « Le beurre, l’argent du beurre », je ne vous cache pas que ce documentaire tombait à pic… le sujet étant dans mes tablettes. KOMA,...
Photos et recette by "Plaisir Sucré" Bonjour, Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages, il me semble utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité; Aujourd’hui je vous propose la recette de Plaisir Sucré que je...
Photos et recette de Aurélien Bodennec Bonjour, Aujourd’hui le glaçage et la photo, qui me plaisent bien publier avec autorisation de l’auteur, Aurélien Bodennec, relativement simple à faire et d’un très beau rendu. Comme on le sait les recettes ce transmettent...
Bonjour, Aujourd’hui manger léger n’est chose facile, nous sommes tentés par mille et une bonne chose, mais fat il se goinfrer pour obtenir satisfaction, dés les premières douleurs notre fois nous chuchote de tendre mélopées pour nous faire parvenir à...
Bonjour, Aujourd’hui je vous parle du magret que je fais façon jambon de Bayonne. Étant donnée le prix de ce produit que j’aime particulièrement je décide de la faire moi-même. Je l’emploie pour faire des assiettes l’été. Actuellement un bon magret en...
Guinettes la préparation Bonjour, Aujourd’hui c’est noël en juillet, à je vous vois sourire il pette un câble notre pâteux ; Mais non, pour le chocolatier c’est le moment de mettre les fruits en alcool dans des bocaux et à l’abri de la lumière (cerises...
Toujour avec ce vinaigre Bonjour, Le jour ou j’ai eu cette recette je me suis excité comme une puce et j’en ai fais des quantités plus que nécessaire, 15 ans après j’en ai retrouvé dans ma cave, il était bien conservé, mais un peut trop décoloré et un...
La recette du chocolat chaud en fin de page Bonjour, L’histoire du cacaoyer en résumé : C’est le 30 juillet 1502 que Christophe Colomb reçut des fèves de cacao en présent des indigènes qui accostèrent la Santa Maria. Les fèves de cacao étaient considérées...
Je t'aime, un peut, beaucoup, passionnément, pas du tout...n'écoutez pas ces vieilles personnes qui abusent la jeunesse avec des conseils impossible à tenir, sauf par Confucius. Bonjour, Vous avez certainement vue fleurir sur le frigo de la cuisine toutes...
Celui de droite lui ressemble le plus, il y a peut de belles photos de ce gâteau Bonjour, La crème à diplomate n’est rien de plus qu’une crème anglaise riche en jaunes avec des œufs pour la tenue à la cuisson du diplomate, et le gâteau enrichie de fruits...
Bonjour, Aujourd’hui, Norvégienne à l’assiette. Il suffit de passer à côté de la terrasse d’un restaurant, et par déformation professionnelle, de guetter et d’apercevoir du coin de l’œil, le dessert à l’assiette du pâtissier, et de vous redonner l’envie...
Certainement une photo de chez Lenôtre ^_^ Bonjour, Aujourd’hui je meurs d’envie de vous faire découvrir ce gâteau, j’en mangerais tous les jours si mon foie pouvait m’oublier un peut comme on à oublié ce genre de pâtisserie gourmande. Pour commencer...
Ma photo chez L.Raux Biarritz Bonjour, Historiquement c'est une recette moins utilisée en pâtisserie traditionnelle ; Ce gâteau était le favoris des mamies des années 50-60, moins riche que le cake, pour les enfants on pouvait y rajouter de la confiture,...
Le décor bois photo bientôt... Bonjour, Aujourd'hui recette du décor faux bois, à utiliser avec le biscuit Joconde (opéra). Procédé : Avec le petit ustensile que vous aurez trouvé dans une quincaillerie ou grde. surface, et la recette de l'appareil à...
Pour les artisans commerçants cette période difficile n’est pas « actuelle »… je l’ai toujours connue ! En voici pour preuve ce que j’avais imaginé, entre autre pour booster ma clientèle, … insuffisant bien sûr sans une remise en question complète, mais...
;-) Aïe Aïe !! Ouille. Pour un repas de fête il y a une multitude de chose à penser, par exemple, le pain oui mais, lequel choisir, puis le champagne. Pour l’eau je vous conseille bien sûr celle des Abatilles. Le mariage des pains leurs utilisations :...
Fournil St Louis Belle reconversion, Pierre Delaunay issus d’un poste responsable rayon à Carrefour ; il décide de faire un stage Bannette, puis un an chez JP. Seguin boulanger à l’alouette 33, puis ensuite ouverture de sa boulangerie à la gare Saint...
Comme les miens ! Bonjour, Aujourd'hui une recette simple, la difficulté sera de dresser les petits fours à la poche. Proportions : FOURS POCHESS Ingrédients Poids Conseils Autres Amandes brutes 250 Emmondées A l’eau bouillante Sucre cristallisé 250...
Photo Pariés Bonjour, Aujourd’hui la recette des caramels mou au café, le rêve des ménagères, facile à réaliser et complexe à découper la cuisson doit être précise pour éviter le trop mou ou trop dur, une galère la joie de votre dentiste. Cette recette...
Macarons de Saint-Emilion “Mamina“, célèbre blogueuse parisienne, Claude Hitzel, se demande s’il s’agit bien de « LA » recette des fameux macarons de Saint-Emilion…Que Mamina se rassure, si le livre est en apparence désuet, son contenu, lui, est bien...
Photo internet Bonjour, La recette c’est plus bas, là c’est la petite histoire 1969…. Avant d’aller au bal dans nos campagnes, avec deux de mes copains, notre point rencontre était un bistro qui était sur notre route, nos lieux de prédilection c’était...
Photos internet Bonjour, Historiquement c'est une des recettes les plus utilisées en pâtisserie traditionnelle; la génoise est aujourd'hui en majorité reléguée à l'utilisation des ménagères. Cela peut s'expliquer par un désintérêt des imbibages alcoolisés...
Bonjour, Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages, il me semble utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité. Aujourd’hui je vous propose cette recette “by Xavier Sejournant“, d’une simplicité (c’est souvent comme...
Bonjour, Aujourd'hui, l'incontournable crème brulée de vos meilleurs restaurants, facile à réaliser et toujours délicieuse. Il y a des desserts comme celui-ci que je préfère, les bananes flambées, le gratin de fruit frais, l’opéra (le mien), la liste...
