Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
L’Espagne çà inspire, mais pour eux, çà c’est du classique ; voici la recette simplissime de la soupe appelée en Espagne “Salmorejo“, certainement un dérivé du gaspacho, ne me demandais pas ce que cela signifie, mais cependant c’est particulièrement bon....
Bonjour, J’aime bien ces tuiles ou alors je fais des rochers ; Une recette simple et très goûteuse, rapide à faire peu coûteuse. Procédé : Blanchir à peine le sucre avec les œufs Ajouter et mélanger le coco râpé, le beurre fondu, la vanille Dresser les...
Cette photo n'est pas l'entremet paquet, c'est un gâteau de Eric Sabouret, en attendant le vrai entremet. Bonjour, Aujourd’hui je vous livre la recette de l'appareil à entremet paquet ! Qu’es ce que c'est on en à jamais vue. Et bien si en 1972 à Paris...
Intrigué par l'invasion des frelons asiatiques, et, de passage à Bordeaux je me suis rendu au parc Bordelais à la réunion d'information de Raymond Saunier, apiculteur à Villenave-d'Ornon. J’y apprends que cette petite merveille volante, très vive avec...
Bonjour, Aujourd'hui ma recette de cigarette petits fours secs pour déguster avec le Thé, le café, et cigare individuel. La difficulté pour vous sera de se les rouler... les cigarettes. Procédé : 1- Les ingrédients sont à température ambiante, mélanger...
Hey! Période : 2003 à 2006, fin de carrière enfin je pensais ! Les mille feuilles il y a au moins deux crèmes possible, la crème pâtissière dite " lourde" et la crème Chibouste ou crème légère, on peut trouver d'autres façons et garnitures mais là n'est...
Bonjour, Voici ma recette de Margarita la petite histoire n’est pas de moi… Proportions : <3 Glaçons <3 cl Cointreau <6 cl Tequila <1 cl Jus de citron vert < QS Sel fin pour enduire le bord du verre Procédé : Passer le tout au shaker, verser dans un verre...
Bonjour, Vite une petite idée, pas assez de pain pour dîner, pas assez de temps non plus pour faire une entrée, alors... Il y a des pâtes faîches au frigo, j'ai vu dans un cocktail un traiteur qui avait fait des chips avec des pâtes, une idée là !!! Vous...
Le secret des recettes c’est un peut comme une histoire de goût !! Hein quoi moi je partage. Il y à ceux qui cachent jalousement et précieusement leurs recettes (soit par peur de la concurrence, ou manque de confiance en eux), et ceux qui les distribuent...
Bonjour, Aujourd’hui il m’a semblé utile de réunir et de publier ces tableaux d’informations à propos des deux stabilisateurs que j’utilisais et qui sont encore d’actualité, (il existe d’autres marques). Ils apporteront peut être un éclairage aux plus...
Ses gâteaux entre millas bordelais et pastèis de nate, ses truffes au sucre de betterave....ses croissants AOP beurre des Charentes Chez Luc Dorin, à bordeaux, j’ai testé son croissant. Un parmi les meilleurs que je connaisse (AOC Charente Poitou) qui...
Bonjour, Cela à l'air simple vous pouvez le faire.. Procédé : 1- émonder les amandes, les sécher, ajouter les pistaches, passer au mixer rapidement, pas trop longtemps pour ne pas faire huiler. (on peut utiliser de la poudre d'amande ect..) mais c'est...
Hasnaâ Chocolats Grands Crus Découverte d’une petite nouvelle (qui deviendra grande), grâce à sa pugnacité ses capacités de se diversifier, sa formation avec un (MOF) meilleurs ouvriers de France, elle arrive dans ce monde des chocolatiers encore un peu...
Bonjour, Aujourd’hui je donne ma langue au chat (elle était facile) comme cette recette, pour le café, les enfants et entre amis. En 30mn. C’est plié si vous suivez bien mon regard. Procédé : 1- Faire une émulsion, crémer le beurre, le sucre, puis ajouter...
Conversations de Lisboa Bonjour, Vous aimez les conversations, celles-ci n'ont pas leurs bandelettes traditionnelles. Serais es ce un genre de crème d'amande aux blancs d'œufs ? Voici également la recette de la glace royale qui va sur le dessus. Le fond...
Bonjour, Aujourd'hui ce n’est pas compliqué à faire, polenta fine au bouillon de volaille Je me suis enfin mis à cet accompagnement, que je ne connaissais pas bien, à force de regarder le balades gourmandes à la télé, je me suis dit pourquoi pas. Je respecte...
Bonjour, Aujourd’hui cette recette bien goûteuse est à déguster avec modération, vous savez pourquoi. Proportions : 1- Faire bouillir dans une casserole, les ingrédients ci-dessous. PATE A BAIGNE Ingrédients Poids Conseils Autres Autres Beurre 100 Mou...
J'ai choisi cette photo pour vous inviter à lire cet article. Bonjour, Le PDF de ce article sur demande. ---------------------- DISTRIBUE PAR L’HOPITAL DE VILLEJUIF Centre National de Recherche contre le Cancer – Pavillon O Tous les additifs ci-après...
Photo internet Bonjour, Ce n’est pas tous les jours que l’on, à une commande de sorbet au porto, ça m’est arrivé une à deux fois. Ce vin noble appelé les larmes du Christ à cause des vignes plantées sur des coteaux en espaliers, dû au dur labeur des ouvriers...
Bonjour, Aujourd’hui le sorbet a l’abricot ce n’est pas mon préféré car souvent il manque de parfum il faut le rehausser avec un arôme de fruit naturel homogénéisé pour qu’il soit à mon goût. Recette proportions : SORBET ABRICOT Maisons Jcl.M. Jegher...
Bonjour, Comme moi vous avez aimé mes tableaux, voici celui des sorbets, en un clin d’œil grâce à cette méthode simple votre personnel sera complètement autonome vous pourrez partir à la pêches au gros de vos, futures Prospects Clients , hein, quoi !...
Bonjour, Aujourd’hui je vais vos présenter cette profiterole revisité avec mes recettes et la photo que j’ai prise chez Henriet à Biarritz. Vous avez le choix pour ce gâteau, moi j'utilise souvent en fond de tarte, la pâte à fraise, ou le craquelin, ou...
Photo du net Bonjour, Aujourd’hui la recette de boules crème que l’on pourrait attribuer à des chocolats de pauvre dans les campagnes ou les moyens financiers étaient réduits. Cependant ces boules sont particulièrement délicieuses, je m’en suis inspiré...
Bonjour, Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages, il me semble utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité. Aujourd’hui je vous propose cette recette “by Richard Hawke, dans la série “Je carbure au café“, il...
Bonjour, Aujourd’hui la recette du gâteau tant apprécié des Anglais ; serait ce un cake ? Pauvre en beurre, œufs, fruits, que l’on peut utiliser comme support, aussi bien pour des goutés salés ou sucrés. L es scones se dégustent tièdes, beurrés et nappés...
