Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Bonjour, non ! C'est pas moi qui est tout fait je balance, c'est M. Ils étaient si mimi c'es navets, c'est pourtant pas mes préférés, puis il y a le nom de ce légume pas très "fun" non plus. Ils étaient tout cuit dans la cuisine je me suis dit il faut...
Ganches Jean-Claude; Photo et recette du macaron tiramisu Chef Jean Nassar Bonjour, Aujourd’hui le tableau comparatif de différentes ganaches et leurs utilisations. Une des plus simples recettes que l’on peut faire qui peut servir de base pour faire éventuellement...
Bonjour, Je n'ai fais cette recette qu'une fois, une expérience en quelque sorte, je vais tenter de la refaire prochainement en attendant je pose les bases du procédé. Procédé : 1- Cuire le miel à 121º, verser sur les blancs comme pour une meringue Italienne,...
Poêlée de poulet mariné au jus de citron jaune Hey bonjour, Aujourd’hui je vous propose le poulet mariné au citron et à la coriandre, il à été préparée par ma souris, et moi j’arrive juste pour le finish, ça c’est de l’organisation. Ras le bol le poulet...
Aujourd’hui parlons du sous-vide en pâtisserie chocolaterie glacerie. Il faut le savoir quand vous achetez, une pâtisserie, des chocolats, il y a 95% de chance pour que les produits aient été congelés, soit partiellement en ce qui concerne la composition...
En attente d’une dégustation prochaine, et bien sûr ma chronique, la recette du chef. Macarons ! Le mot est lâché … Il est au cassis, extrêmement fin, légèrement acidulé, c’est Philippe Andrieu les Douceurs de Louise qui vient de me transporter et me...
Je vais raconter ce que j’ai découvert et goûté de la création de David, il faut préciser que je suis gourmet et gourmand, je ne suis pas au fait des nouveaux parfums, … la mémoire olfactive à besoin de références pour comparer apprécier. Les macarons,...
Pain de mie encre de sèche Ou trouver l’encre de sèche ? Le poissonnier si vous êtes dans ses papiers, c'est-à-dire si vous lui commander 12 belons, 1 homard bleu, une araignée, des langoustines, et plus du caviar de gironde, quoi d’autres !! Pour éviter...
Bonjour, Aujourd'hui c'est l'histoire des viennoiseries by me. Au environ des années 1976-80 le matin, Jean-Marie Amat (cuisinier étoilé régions Bordelaise) et son épouse stationnaient en double file devant chez "Jegher" avec leur vieille Rolls je crois...
Crème Anglaise et son lappareil Bonjour, voici comment on faisait la crème au beurre chez (G.Lenôtre), la recette à été actualisée pour un usage plus adapté (la quantité de jaunes d'oeufs à été réduite). La philosophie de M Lenôtre : au laboratoire toutes...
Bonjour, aujourd'hui cette recette est trés facile à faire et ces cookies délicieux, moi je ne fait que cette quantité pour ne pas faire d'abus car on deviens vite à croc à ces biscuits. Proportions : > 100 gr Beurre demi sel tendre > 75 Sucre poudre...
Quoi les frites ! j'ai dit tranquille, pénard... Bonjour, aujourd'hui dimanche pas se compliquer faire simple tranquille, un joli poulet nourrit aux grains à la ferme, tout le monde sait faire et ça cuit tout seul en regardant (turbo). Procédé : -badigeonner...
Photo internet Bonjour, Voici ma recette de sorbet au vrai champagne, je prends un brut Mercier qui a un bon rapport qualité prix. Il faut préciser que ce sorbet ne supporte pas le voyage comme disait un humoriste, il faut donc le préparer le plus tard...
Au rhum ou j'aime le faire aussi au gin, le Mojito un air de corsaire de vacances et d'aventures... Bonjour, Ma recette de "Mojito", il en existe tellement avec de variantes, framboise, sans alcool, etc., que la liste serait trop longue à énumérer. Proportions...
Aujourd'hui faite des biscuits à la cuillère, c'est facile. Procédé : 1- Préparer à l'avance vos plaques; les beurrer au pinceau, fleuré de farine, enlever le surplus en tapant les plaques à l'envers. 2- Tamiser les farines sur une feuille de papier 2-...
<3 Et bien voilà une recette qui fait couler beaucoup d’encre et de coup de pied aux miches de nos apprentis pâtissiers. Il y à autant de recettes que de pâtissiers donc voici les miennes. Il est possible que selon les périodes de l’année les cannelé...
Haricots Tarbais maison, service personnalisé.. Pour les articles homonymes, voir Tarbais. Le haricot tarbais est une production locale de haricots ( Phaseolus vulgaris) du Sud-Ouest de la France. C'est un produit de terroir, dont l'aire de ... Bien voilà...
Photos de Kevin Bonjour aujourd’hui, Pâte à choux selon Kevin Delaporte, que je viens de trouver par hasard, cette recette me semble utile pour ceux qui sont fragiles en cholestérol ou allergique au beurre, ou dans des régions du monde qui ne disposent...
Chapelure pour mes escalopes Milanaise C’est moi qui fait cuire les escalopes ; Il a suffit que Madame me dise pas avec la farine, piqué au vif, je décide de faire avec de la brisure de biscottes et farine, voilà le résultat, une belle couleur dorée,...
Bonjour, Comme l’incontournable recette de tarte citron, voici la recette de la tarte passion, ça va aller vite. La recette est identique à celle de la crème citron, je diminue juste le sucre, le jus doit être du fruit à la passion est du surgelé. Procédé...
A gauche ma très belle photo de la tarte de Rémi Grandjean, (Bourg Gironde) Bonjour, Le montage un fond de tarte cuit avec une crème d'amande ou une pâte sablée et crème pâtissière. Les abricots sont au sirop léger, ils sont utilisés en pâtisserie, la...
Bonjour, aujourd'hui on va faire simple heu ! Oui des petits ronds sur une plaque c'est possible ça va aller ? Proportions : > 175 Beurre fin (en pommade) > 150 sucre poudre fin > 150 gr Oeufs entiers (3) > 100 gr Raisins secs > 10 gr Vanille liquide...
Aux amandes mais pas seulement (pistache). Bonjour, Cette recette est trés simple à réaliser et rapide, ces gâteaux sont riches, il faut les manger avec modération. Proportions : >335 gr Sucre poudre >165 gr Poudre amande >5 gr Baking powder (levure chimique)...
Pas de photo de la crépinette de saumon Bonjour, Aujourd'hui c'est le jour crépinettes après celle du canard au foie gras, c'est celle là Même "punition" que la crépinette de canard, préparer la veille réserver à +4°, c'est aussi bon. -----------------...
Bonjour, Aujourd’hui, je propose cette pâte moka maison, est réservée aux professionnels qui possèdent un broyeur, nous allons voir comment je fais pour contourner ce problème matériel, Mon idée : est de faire une ganache avec de l'extrait de café Trablit...
