Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Photos Alexis Bruant, coeur et recette glaçage Karim Bourgi Hello, Aujourd’hui je vous propose ce glaçage, une recette de Karim Bourgi, by Alexis Bruant qui mérite votre attention. Elle contribue à l’évolution des procédés et innovations. L’innovation...
Glacerie également Pâtisserie Guignard A chaque fois que je vais vers Arcachon (2 fois l’an), je ne manque pas d’aller à la Cabane pour les Huîtres et au Moulleau, pas très loin, chez Patrick Guignard, pour y déguster soit un millefeuille, soit un cornet...
QUOI !!! La statut de l’énigmatique, charismatique pâtissier Jean-Claude Montauriol, inaugurera ce soir son double au Musé Grévin en même temps que celui de Laetitia Casta voir plus…. La statut de l’énigmatique, charismatique pâtissier Jean-Claude Montauriol,...
Plus de ma pâte à tartine ! Juste cette photo... Bonjour, Qui dit pâte à tartiner dit Nutella, c'est comme frigidaire. Moi la pâte à tartiner c'est by me ou rien, sauf, pour une gaufre au Nutella, alors là même pas en rêve, je prends quand même. ^_^...
Cédrats vert Bonjour, Aujourd’hui je vous livre la vraie recette traditionnelle de la Panettone Italienne au levain naturel, lien fournis par un amis facebook, Robert Azrak. Afin de rendre plus synthétique la recette et le procédé, j’ai volontairement...
Copie de la machine à biscuit Lenôtre en vente sur Ebay... Bonjour, Aujourd’hui la recette de ce biscuit que je faisais chez Lenôtre à Plaisir, c’est un biscuit facile à rouler, qui peut être utilisé pour les bûches, les roulés citron, les gâteaux Casino...
Bonjour, Une petite recette facile à faire, pour faire du craquant dans ma mousse praliné, par habitude je mettais des brisures de gavotte, mais voilà y en a pas, alors ces petites vont bien faire l’affaire voir bien mieux, une odeur de pralin se dégage...
Pour la déco (facultatif), j'ai mis des blancs en neiges Bonjour, Recette de crème brulée au citron de Menton (croyez moi chez Leclerc, il y a une confiture de citron de Menton qui fera merveille) elle est parfaitement équilibrée en goût, cuite au chaudron....
Pour glaçage de surface Aujourd’hui je vous propose Une recette de François Servant MOF 1994. D’une simplicité, cette recette peut être colorée pour un aspect pastel translucide. Glaçage pistolet Ingrédients Poids Conseils Autres Sucre 60 Mélanger à sec...
Saison fruits et légumes Mois de janvier Mois Janvier Légumes Fruits Total variétés 33 Carotte Chou blanc Chou de Bruxelles Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Citrouille Céleri Endive Mâche Oignon Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour Ananas Avocat...
Pas encore de photos de mes réalisations, çà va venir.... Bonjour je viens de voir cette recette, vous trouverez le lien d’origine de la recette extrêmement bien détaillé dans cet article. C’est le genre de gourmandises que j’aime, je vous la traduis...
ma photo à Aveiro, ce gâteau que j'aime, grande déception quand je me suis apperçu qu'il était délicieusement fabriqué par l'agro Portugaise. Aujourd’hui la recette de ce gâteau Portugais légendaire les Pastéis de nate. ;-) Pendant mes 40 jours en Chine...
confit de miel aux amandes et oranges pour ma Tarte Passionata. Bonjour, Aujourd'hui, on prépare cette recette qui sera étalée encore chaude pas bouillante, sur le dessus d'un fond de tarte ou au choix un biscuit Breton, pour réaliser ma tarte passionata....
ce n'est pas la photo du glaçage K Bonjour, Aujourd'hui je vous propose ma recette de nappage Kalamansi, simple à réaliser. Je l'utilise pour glacer les planches de petits fours, cet agrume vient apporter une légère amertume à ce gâteau composé d'un biscuit...
Une idée qui m'a été soumise par Foued Ben Said ma recette de feuilleté framboise Bonjour, Aujourd’hui je vous propose ma recette de feuilleté aux fruits une idée qui’ m’a été soumise par Foued Ben Said, une drôle de bonne idée innovante, (rien ne se...
Bonjour, Cette pâte me viens d'un chef étoilé (**), qui était venue m’aider à l’occasion du buffet Aquitaine. Je l'ai adapté, car à la base elle était trop difficile à manier, j'ai remplacé la graisse d'oie par de l'huile d'olive et du beurre, pour plus...
Photo et recette by Christophe Anaud. Bonjour, Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages, il m’a semblé utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité ; Aujourd’hui je vous propose la recette de Christophe Arnaud...
Recette et photos Rémi Grandjean Bonjour, Je vous propose le glaçage de Rémi Grandjean pâtissier à Bourg gironde un jeune pâtissier très soigneux et comme beaucoup passionné. Il est simple à faire Glaçage Rémi Grandjean Noms Lait Ivoire Noir - - Ingrédients...
Bonjour, Aujourd’hui la recette de la pâte feuilletée à galette, que je faisais à Saint Maur des Fossés chez mon boss à la boutique Le Richemont. Il existe d’autres procédés, par exemple, celui du feuilleté inversé, que je ne le pratique pas car celui-ci...
Plus de cuisson au four !! Bonjour, Ha la la !! Evolution ou révolution, la recherche de certains, afin de nous aider à mieux maîtriser nos coûts de fabrication, nous fait faire manger du cochon, encore du cochon (ne dit on pas copains comme cochons)....
Les photos de ce gâteau sur internet, serait rapprochant de l'original s'il était fait dans un moule à génoise. Bonjour, Cette recette que j'ai du faire assez peu, ce cuit dans un moule à génoise beurré, papier cuisson au fond, parsemé d'amandes effilées....
Bonjour, Aujourd'hui une préparation facile pour la tarte noisettine, vous trouverez la mousse praliné dans ce blog. Tags" garnitures crèmes, celle à tambourin est très bien pour cette tarte, ou vous pouvez également innover en mettant la mousse à truffe...
Très peu de bonnes photos d'esquimaux galçés sur le net Bonjour, Aujourd'hui deux petites histoires sur ce bâtonnet maintenant célèbre. En 1960-1963 j'étais comme on disait à l'époque "Arpète" chez un pâtissier, il racontait qu'un de ces amis confrère...
Bonjour, Aujourd'hui voici ma recette de tuiles il y en a beaucoup, une petite histoire que j'ai entendu un jour à la radio (non certifié) ; vous connaissez bien nos belles tuiles de Gironde qui recouvre la majorité de nos toits, il y en a dans beaucoup...
Individuels ou en plat Bonjour, Si il y a un accompagnement que j’aime particulièrement, c’est bien le gratin dauphinois à ma façon, avec une viande blanche, une viande rouge, un poissons il va avec presque tout. Procédé : 1- Tailler les pomme de terres...
