Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Aujourd’hui je vous parle confiture… La vidéo : http://youtu.be/n35n-eZlWaQ ^_^ Encore et toujours impacté par les confitures de nos grands-mères et leur fameux chaudron, la communication à ce propos va bon train. Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit—...
Bonjour, aujourd'hui la recette du gâteau à l'orange de ma voisine, Proportions, procédé : >250 gr Sucre semoule >200 gr Oeufs entiers (4) >4 Zestes d'oranges >100 gr Jus d'orange (2) -au robot blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes d'orange...
Bonjour, Aujourd’hui le tableau des 4 recettes de la crème brulée, pour vous mâcher le travail il s’adresse aux « Pro », qui veulent partir pénards en vacances et faire bosser tranquillement le personnel. Ben ! Oui c'est aussi possible de faire un intérieur...
pas de photo pour la recette Bonjour, Cette recette de base pour faire des chocolats, entremets éventuellement, je m’en suis inspiré pour créer la recette de la mousse Ciel de Paris. Procédé : 1- Il est très simple dans une casserole faire fondre le beurre...
La version et ma recette pour ce mille feuille de chez Henriet Bonjour, Le mille feuille il y a au moins deux crèmes possible, la crème pâtissière dite " lourde" et la crème Chibouste ou crème légère, on peut trouver d'autres garnitures telle que mousseline...
Schuss by Lenôtre Bonjour, Aujourd’hui c’est l’entremet Schuss que je vous propose et Je l’ai détournée et parfumé à la framboise. Une spécialité de chez Lenôtre, à l’époque on le décorait avec des cerises en conserve dite “champagne“ marque Pâtisfrance....
Bonjour, Ce matin une recette relativement simple que je vous propose un, et plusieurs appareils à pomme paysanne, c’est un clafoutis aux pomme en somme. Fonçage d’un cercle ou moule de 24 cm en base feuilletée ou brisée peut sucrée. Appareil à pomme...
Hello, Avec les soucis quotidiens, il est plus pratique d’avoir d’un coup d’œil un tableau des recettes. Voilà c’est celui là dont je me sers régulièrement. Je détourne cette recette de l’incontournable recette de tarte citron, et passion, vers un montage...
Bonjour, Ce matin la recette du délice nougat miel, juste deux feuilles de feuilleté, dont une recouverte du nougat au miel, fourrée d’une couche de pâte de fruit à la framboise, entre les deux. NB : Il est impératif de respecter la chaine du froid pendant...
- Magret sauce aux agrumes.docx Bonjour, Aujourd’hui, une recette pour mon amie Helena, Ce petit magret mignon m'a fait de l'œil, pour 2 personnes ça ira ? Tiens ! 2 pommes Golden dans la panière à fruit du salon, Oh 2 oranges, que demander de plus. On...
Bonjour, Le chocolat maison pour le matin ou l’après midi il y a rien de mieux, c'est by me ou rien, alors là je prends. ^_^ Proportions, procédé : Chocolat chaud maison Ingrédients Poids Conseils Autres Sucre semoule 195 Mélanger au lait - Cacao pur...
Exemple de bon de commande par e-mail que j'ai imaginé... Tableau des tarifs Voici la gamme de chocolats et desserts de collection. Remplissez le bon de commande et veuillez me l’envoyer par fax ou sur e-mail en PDF. Précisez que vous avez lu les règles...
Bonjour, Aujourd'hui à ma table, des invités un peut vieille France, alors j’ai choisi ces pommes dauphines qui sont délicieuses cela afin d’accompagner mon filet mignon de bœuf. Pour ces raisons je ne mettrais pas le persil, la ciboulette ni même la...
Bonjour, La crème à diplomate n’est rien de plus qu’une crème anglaise riche en jaunes avec des œufs pour la tenue à la cuisson du diplomate, pour d’autres un appareil à clafoutis, enrichie de fruits confits, (pour d’autres, un pouding composé des restes...
Bonjour, Aujourd'hui la vraie recette du succès au lait que je faisais chez Gaston Lenôtre à Plaisir, elle est assez sucrée un genre de meringue aux amandes, il conviendra de faire une mousse chocolat peu sucrée. A l’époque on faisait une mousse chocolat...
Bonjour, La recette de cette glace n'est possible que si vous avez une sorbetière, pour procédé c'est ni plus ni moins comme une très bonne crème Anglaise. Prendre soins de mettre le pralin dans le lait bouillant et porter à ébullition 2 mn. Cette phase...
Encore et toujours impacté par les confitures de nos grands-mères et leur fameux chaudron, la communication à ce propos va bon train. Les appellations du commerce : Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit— Marmelade de fruit— Fleur de fruit, Fruissonade...
Cette astucieuse recette pour en faire une gourmandise qui plaira à tous. C’est insert est parfaitement réaliser by Karim Bourgi…ainsi que la photo, par la suite réaliser la recette de la pâte à cake, cela devrais vous prendre 1 petite heure. Si j’en...
La recette du Lôc lac by Laurent Tang chef de cuisine au restaurant La Chine de Bordeaux. Le nom du plat s'inspire d'un jeu de dés, jeu populaire en Asie à l'image de la viande découpée en cube, rappelant la forme des dés. ^_^ Recette pour deux personnes...
Plus de photos plus tard... Bonjour, Ce matin une recette de base très simple qui vous servira à parfumer vos intérieurs chocolat ivoire, crèmes, madeleines et plus encore. Si vous n'avez pas un broyeur professionnel rouleau en marbre vous aurez du mal...
Photo avec un fond de merveillesOfour Bonjour, Aujourd’hui je vais vous dire comment et pourquoi j'ai imaginé cette recette. Le gain de temps, le souci de ne pas me compliquer, ajouter à cela pas envie de cuire dans de l'huile ces merveilles et voilà....
Bonjour, Aujourd'hui, la recette de la glace au café avec les grains concassés. Ce n’est pas sorcier, il faut juste pratiquer un peu et avoir un maximum d’hygiène pendant la fabrication de l’appareil. Ce n’est qu’une crème anglaise parfumée et additionnée...
non sponsorisé ! Bonjour, Voici ma version de miroir neutre, à mi chemin entre celle à Gaston LeNôtre, et de Marine Najar. Proportions : MIROIR NEUTRE Noms : M.Najar Jcl. M. Ingrédients Poids Poids Conseils Autres Sucre 125 40 Mélanger à sec avec la pectine...
Bonjour, Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage, c’est la petite histoire de mes escargots. Voilà j’ai réalisé un double bassin (8mx1.80m) pour mes poissons, entre les deux j’ai placé le filtre un bac avec de la pouzzolane « roche...
Pas encore de photos des feuilles d'automne ... Bonjour, Aujourd’hui, voilà la feuille d’automne, un palais de chocolat bien moins épais que les mendiants, leurs petits frères. Etalé très finement, sur une feuille de papier de soie, un cerneau de noix,...
