Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Hello, il fait chaud non ! Alors 😝 Comme moi vous avez aimé mes tableaux, voici celui des sorbets, en un clin d'œil grâce à cette méthode simple votre personnel sera complètement autonome ... Hello la dernière version sur mon new blog: https://saveursinnovations.wordpress.com/2017/06/12/sorbets-aux-fruits-rouges-le-club-des-six/...
gâteau ovale image internet représentant le décor velours au pistolet. Chocolat de Paques en 1977 Bonjour, Aujourd'hui une recette que tout les "Pro" connaîssent bien il en usent à profusion; Cacao Barry commercialisait (Barry glace) c'est quoi ? -un...
Bonjour, aujourd'hui c'est facile cette pâte vous commencez à maîtriser. J'ajoute de la poudre d'amande pour améliorer la saveur, du sucre glace pour la souplesse à l'allongement. Proportions : > 187 gr Beurre fin > 30 gr Oeuf entier (0.5) > Sucre glace...
En revenant de Séville Est- ce le hasard si, sur le chemin du retour de Séville, ce samedi de la fin juin (8 h 30 du matin), la première personne sur qui je tombe en arrivant de l’aéroport Bordeaux, au marché de Mérignac, fut Nicolas Lagoueyte, boulanger...
Rond ou en planche... Je viens de trouver cette recette qui me semble intéressante par son originalité, composée de mascarpone celle de ISABELLE GASTRONOOME…que je décompose à ma façon, pour nos amis pâtissiers, car une cuillère à soupe de crème fraîche...
Une idée simple pour votre dessert à l'assiette digne d'un restaurant ou presque ! Procédé : Peller une pomme golden ou de votre choix, mettre dans un bol avec 1 pomme (180à 200 gr) 3 c. à soupe d'eau, 3 c. à soupe Sucre semoule qs: Colorant alimentaire...
Photos internet Bonjour, que dit l’histoire de ce cocktail délicieux : * La véritable Piña Colada se composte de rhum ambré, de lait de coco et de jus d’ananas. Créé en 1954. Une boisson que les amateurs de cocktails authentiques dégusteront avec plaisir....
Bonjour, Appareil ou pâte à bombe, drôle de nom pour cette recette très simple à réaliser avec un robot. Plusieurs procédés, la méthode sucre cuit, ou au lait cuite au bain marie. Aujourd’hui ce sera sucre cuit celle que j'utilise le plus souvent. A quoi...
Bonjour, Aujourd'hui cette pâte à gâteaux Breton que j'utilise souvent en fond de tartes, elle est très facile à travailler je ne fais pas de bordures seulement un fonds à la base épaisseur 1 cm. Environ. Procédé : 1- Mélanger ensemble le sucre et le...
Photo de mon chausson de ce matin acheté chez Sebastien Antoine, quoi d'autre ? Bonjour, Aujourd'hui, voici la recette de la garniture du chausson aux pommes tel que je le faisais entre 1978 et 1995, à "Jegher Bordeaux". Alors que j'exploitais cette entreprise...
La recette de marinade qui m'a été confié par un Chef étoilé (photo saumon internet) Bonjour, Deux recettes qui m'ont étés confiés par un chef étoilé alors que je devais faire un des buffets Aquitain: La pâte à tourte à la graisse d'oie que j'ai détournée...
Très proche du miroir, ces gâteaux sont factices et font illusions. Bonjour, Aujourd’hui je vous parle de la recette du miroir citron "Gaston Lenôtre" l'avais nommé en référence aux immeubles Parisiens dans les années 1970. C'est un genre de crème chiboust...
Bonjour, il y a les photos, what else ! c'est pas gagné M. a le monopole de cette recette, je lui demande. > 1000 gr Viande de veau (blanquette) > 1 Branche de celeri > 4 Carottes > 10 Fèves > 25 gr Gros sel > 5 Grains de poivre noir > 1 Bouquet garni...
Une cellule de refroidissement rapide, une machine sous-vide, un meuble de conservation positive suffisent à remplacer la congélation. Bonjour, aujourd'hui on va se faire sonner les cloches. Les coûts cachés de fabrication en pâtisserie confiserie -Volet...
foie gras avec des pommes pochées au beurre demi sel ! Cuisiner à la louche ou pas ? Le billet du jour Contrairement à la cuisine, la pâtisserie est un métier ou l’on pèse tous les ingrédients d’une recette, mais il m’arrive d’agir comme un cuisinier....
photos internet Bonjour, Voici ma recette, la petite histoire *Appelé aussi le "lagon bleu" par sa traduction. Il fut créé par Andy Mac Elhone au Harry’s Bar à Paris en 1960. Andy Mac Elhone n'est autre que le fils de Harry, fondateur du Harry's Bar et...
Cinq biscuits à la "Une" Tu les caches ou tes recettes... Bonjour, Aujourd’hui un tableau comparatif de cinq biscuits à la Une ; Le secret des recettes c’est un peut une histoire de goût, tiens prenons un sujet comme la mayonnaise la polémique des chefs,...
Mon chat, il aime la série déjeuner léger de Jean-Claude ^_^ Bonjour, Aujourd’hui dans la série je déjeune léger, voici un plat simple et rapide, pour moi et mon chat ^_^. 1- Eplucher et couper en cubes de pomme de terre pour la purée. 2- Ajouter un bouillon...
Lété sera chaud et humide dans tout le pays.... Bonjour, voici le tableau des cocktails conseillés par : *Association barmen internationaux ; Les cocktails officiels, à afficher chez vous pour mieux diriger vos amis (es). Cocktails avant le Dîner: Americano...
Un gâteaux de la campagne, un peut familial, que je faisais dans le Loiret. Bonjour, Un anniversaire peut de temps devant soit, pas de panique Le NINON aux pêches. *Ninon fille de Henri de Lenclos, est surnommée plus tard « Notre dame des Amours ». Classant...
Bonjour, Aujourd’hui, le club des quatre au chocolat. Le secret des recettes c’est un peut une histoire de goût, Hein quoi moi je partage ! Il y à ceux qui cachent jalousement et précieusement leurs recettes (soit par peur de la concurrence, ou un manque...
Bonjour, Voilà encore une brève histoire. Le soir vers 19h on fermait la boutique pour se rendre à notre maison à 40 km de bordeaux, le temps de réunir femme et enfant et la crémière, il était souvent 19h30. Sur le chemin du retour dans un village (Saint...
Avec ou sans cédrat... Aujourd’hui la recette qui à certainement inspirée à des amis, la brioche au sirop de beurre, comme mes gâteaux des rois en 1978 à Jegher bordeaux, et aussi, Demund, Darricaud, avec de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes et...
Moi j’aime bien le foie gras avec du poivron C bon… Bonjour, Ce matin Guillaume m’appelle il est de repos, bonjour Jean-Claude tu as la recette des tomates confites ? « Oui regarde sur le blog, viens boire le Kaoua » !!! OK demain. Voilà la recette n’était...
Pour accompagner mon pot au feu, et viande blanche Bonjour, Voici la recette de ma grand tante Georgette, c’était carrément un régal de saucer ce jus dans l’assiette, rien de compliquer cette recette, tout comme la recette du vert jus de raisins, celle...
