Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet ! Aujourd'hui cette pâte à sucre pour décorer les gâteaux de mariage, je ne l’ai pas faite très souvent mais des amis l’ont essayé il la trouve Nikel c’est le terme. Procédé : 1- Tiédir l'eau et le vinaigre,...
Bonjour, Aujourd’hui je revisite la tarte au pomme, bien sûr il n’est pas dans mes intentions de faire une tarte aux pommes qui serait irréalisable, simplement innovante, et traditionnelle à la fois, facile à dupliquer, nous ne sommes pas là dans un dessert...
Mes éclairs 2013, puis dans ce billet les liens recettes concernant l'article. Aujourd’hui, je vais dévoiler pour certains la fabrication des éclairs et de la crème pâtissière de 1960 (avant la glaciation) à nos jours. Volet n° 2 Enumération des process...
Bonjour, Houston Dallas, Zhuhai, En 1983, j’avais bien cerné mon entreprise ses atouts et ses inconvénients. Le hasard des rencontres, les projets de Wine bar, croissanterie Vie de France étaient en vogue aux States et l’envie d’évoluer aboutirent sur...
Hey coucou, Aujourd'hui cette pâte que j'ai utilisé pendant pas mal de temps est souple rétrécit peut elle est adaptée pour cuire des liquides dans un moule sans avoir à précuire le fond, je l'utilisais également pour garnir ces fonds avec de la crème...
Antonio me fait découvrir son dessert à l'assiette..et une équipe sympathique et son patron en arrière plan ravi de mes compliments. A Seville, Un restaurant qui viens d'ouvrir, je vous le conseille, Saint Jacques et oeufs de poissons, et surtout confit...
Cuisson de la banane Bonjour, Aujourd'hui je vais tenter de vous donner la recette du caramel gâteau à la banane. En 1972 "Gaston Lenôtre" lançait un défit, comment conserver la banane blanche dans un gâteau. Je crois que personne à part les industriels...
Photo de l'époque des vendanges au château le rang du haut et au milieu, c'était moi !! Bonjour, A 5km en amont de Bourg gironde, aux bords de la Dordogne, il y a un château surnommé depuis Mille Secousses, en raison de son long chemin de cailloux blancs...
Mes balades gourmandes, restaurants, pâtissiseries, vignobes et châteaux Photo de l'époque des vendanges au château le rang du haut et au milieu, c'était moi !! Bonjour, A 5km en amont de Bourg gironde, aux bords de la Dordogne, il y a un château surnommé...
Aujourd’hui je mets à la UNE cet entremet de Cécile Farkas Moritel qui a spontanément partagé ses recettes. Elle a un gout très particulier tant pour sa décoration que pour la précision et présentation de ses recettes, je n’ai quasiment rien changé si...
Bonjour, Aujourd’hui l'incontournable crème brulée ; On trouve ce dessert dans toutes les brasseries modernes et les meilleurs restaurants, facile à réaliser et toujours délicieuse. Un de mes desserts préférés que je fais aujourd’hui avec un praliné maison....
Une spécialité Hongroise by Andras, à bordeaux, la boule d'or boulangerie rue du Mirail. Aujourd’hui point de recette mais juste une découverte lors de ma visite dégustation chez Nicolas Lagoueyte La boule d’or boulangerie à bordeaux. Une brioche légère...
Sur la religieuse on apperçoit le craquelin cristalisé sous le fondant Bonjour, Et voilà un travail supplémentaire, innovation de nos étoilés je suppose, bon moi j’aime bien, mais quand vous avez 250 éclairs et 120 religieuses le dimanche, votre boss...
Bonjour, Aujourd'hui le menu Saint Valentin pour deux 41.5 € environ à petit Jegher' à la maison de nous. Pas de temps pour faire les sushis, par contre préparer les ingrédients du repas, aller dénicher une nappe, (imaginer, Madame, dans mon atelier cherchant...
Bonjour, Aujourd’hui, la mousse pour s'envoyer dans le Ciel de Paris, et s'éclater en l’air. Pour cette recette je me suis inspiré des intérieurs de chocolat, cette mousse est une pure merveille si elle est faite dans les règles de l'art, passez "Pro"....
Une fois pochés, ,les faire frire dans l'huile Bonjour, Aujourd’hui la recette des gnocchis. NB : en pâtisserie on appelle “Gnocchis“ des tartelettes salées, 80 X 30 mm. composés d’un fond de feuilleté, cuit vide, puis garnis d’une crème béchamel, parfumé...
Bonjour, Une bonne crème d’amande, elle sert souvent en pâtisserie du moins, moi je m’en sers beaucoup. Crème d’amande Ingrédients Quantité Conseils Autres Beurre 125 Ramollir Poudre d’amande 125 Ajouter mélanger A la maïzena Sucre semoule 125 Ajouter...
je n'ai pas conservé de photo de cet entremet, celui de Martine lui ressemblerait un peut en couleur Bonjour, Aujourd'hui simple et délicieuse recette que j'élaborée en 1976 - 1995 chez "Jegher", décliné en planches de petits fours monté avec un biscuit...
1989 – Multivac, le sous-vide Bonjour, Aujourd’hui parlons du sous- vide en pâtisserie- traiteur. Dans les années 1980, je faisais du service traiteur, et tous les jours je servais en terrasse en période d’été environ 60 plats du jour et dessert. A l’époque,...
Bonjour, Si vous savez faire la pâte à brioche ou à babas cette recette ne vous posera aucun problème, c'est celle que je faisais chez Monsieur "Buck" dans la recette il n'y a point de raisins, (il faudrait en quand même en mettre) par contre des amandes...
Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet ! Bonjour, Qui n'a pas été attiré par les pommes rouges sur le stand du confiseur à la fête foraine. Aujourd’hui, je vous livre le secret, pas secret de la recette du sucre cuit ; 3 ingrédients...
C'est pas la peine de finir le reste de la bière...nonnnnnnn Oupss pas de levure dans mes pancakes. Je vous propose ma recettes de pâte à pancakes, puis un petit coup d’œil sur celle de Philippe Conticini. Relativement simple à réaliser, bien meilleure...
Bonjour, La commande tant redoutée, l’éclair géant, rien de plus ringard que ce gâteau s’il n’est pas revisité. Je m’y suis essayer en respectant le bref client, la prochaine fois, c’est un pâtissier qui me le commande, défit ou pas ! Pas le temps de...
Mes photos chez Baillardran bordeaux Bonjour, Aujourd’hui on passe “PRO“, une petite recette facile à faire, avec ses odeurs de pralin qui se dégagent en chauffant les amandes, ça donne envie d’essayer. Plusieurs recettes : 1-Sucre, glucose caramélisé,...
by Pierre Jean François ;-) Hello Je vous fais partager la recette de Pierre Jean François qui constitue un montage soigné très aboutie réunissant plusieurs recettes que j’ai retranscrite en mettant les procédés à ma façon et quelques petites modifications....
