Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Comment faire en vidéo ^_^ Bonjour, Aujourd'hui c'est facile et c'est bon, une odeur de café plane, du thé fumé Lapsang Souchong, des souvenir à portée de votre main, puisque cette recette se fait entièrement à la main, (pas comme les tuiles au Mexique...
c'était presque çà avant le boulanger.. bon vous avez vu, je me suis mis à la fin de l'album (modestie oblige) ! Bonjour, Aujourd'hui un sujet délicat à aborder mais bien réel du moins période années 60 à ?? « Pâteux et Boulangards » Depuis longtemps...
Bonjour, aujourd'hui rien n'est trop beau pour les burgers et les sandwiches. Je ne vais pas vous apprendre à faire du pain, si on veut bien chercher il y a maintenant d'excellents boulangers, vous pouvez aussi en faire avec ma pâte à brioche des burgers...
J'ai pas mis la sauce ! Bonjour, Aujourd’hui, ce petit mignon m'a fait de l'œil, pour 2 personnes procédé: 1- Préparer vos pommes frites, moi je les blanchies à l'eau bouillante pour les précuire 5 mn; quand elles sont translucide mais pas bouillie les...
Virgile, Léaticia, Tiffany, Sarah, le héron, la renette arboricole, AMAP bientôt à Caudéran Bonjour, Avec mon bassin pour poissons rouges de 8 mètres X 2 m X 0.60m de profondeur, il en a fallu du temps pour voir arriver les coccinelles, les libellules,...
Depuis 1934 Bonjour, Ma balade et ma visite chez... Eric Sabouret fait commerce de boulangerie raffinée, rue Montaigne, à Bordeaux près des Grands Hommes, qu’il tient de sa famille installée là en 1934, ainsi qu’avant à Brantôme. Eric a dans ses gènes...
Imaginez aux pêches des vignes, aux poires, aux fraises, aux cerises.. Bonjour, Avec cette petite soupe de fruits rouges, ou fruits de saison, je vais faire revenir les beaux jours pour plus longtemps, il est aussi magicien le pâtissier ! Procédé Pour...
Avec cette mousse on ne fait pas que de l'opéra. Bonjour, Aujourd'hui cette mousse beurre fin au café, le mélange est déterminant pour obtenir une légèreté, cette recette n'est pas particulièrement difficile, si vous savez faire la meringue italienne....
Mes millas sont délicieux, quand j'étais apprenti on en cassait pas mal au démoulage "devinez pourquoi"?. Bonjour, Aujourd'hui la recette de ce petit gâteau que je faisais tout les matins en 1961, en même temps que les conversations, et diverses préparations....
Valantin, je devrais dire chef Olivier Piot et ou Laurent Lachenal ? Cela fait un bail que je connais le vrai “Valantin“ des années 1960, en 1971 j’ai même croisé son fils quand je bossais chez Gaston Lenôtre, j’ai même failli y aller embaucher, c’était...
Quoi ! ça ne vous plait pas ? Bonjour, Aujourd'hui le fraisier, pour ce gâteau ce réservé l'a demi-journée ! Ben' oui je sais il y en a un qui n'est pas comme les autres, mais faut-il être pareil aux autres ? Il faut ne pas être sortis de l'enfance (si...
Aujourd’hui, recette de la réussite en boulangerie : l’exemple de la boulangerie pâtisserie J-N Sans. Ce que je peux dire sur une des réussites de la décennie, celle de Jean Noël Sans, c’est que le facteur chance n’est pas la seule condition pour réussir...
Ce matin la mousse pour s'envoyer en l’air dans le Ciel de Paris, ou et s'éclater en cuisine. Pour cette recette je me suis inspiré des intérieurs de chocolat, cette mousse est une pure merveille si elle est faite dans les règles de l'art, passez "Pro"....
Mon artisan boulanger- pâtissier, c'est affiché sur sa boutique ( enfoiré ou pas ?) Je prends mon pain tous les jours chez mon boulanger, il a un pain au levain extraordinaire, il a embauché depuis les débuts (6 ans) un chef pâtissier (55 ans) qui fait...
Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' ! Pamplemousse 1- Le plus difficile sera peut être de le découper au couteau comme sur les photos, bien égoutter avant de le mettre dans la mayonnaise. 1 Boîte...
Ce gâteau peut être fait dans un moule à cake, ou à bûche. Bonjour, Aujourd'hui ma recette entremet ou bûche Baccara; Je ne suis pas porté sur la boisson "ce n'est pas indiqué sur mon mode d'emploi" je suis quand même un nostalgique des pâtisseries parfumées...
Pour le décor à l'aérographe, cet vernis est parfaitement adapté. Vernis alimentaire (E904) Ce vernis est parfaitement adapté pour le décor à l'aérographe Bonjour, J’aime bien l’idée de « reculer pour mieux sauter »… cela m'amène à vous parler des décors...
A Bordeaux au quartier Saint Michel rue des Faures il y a une pâtisserie Orientale La Rose de Tunis qui fait un bel assortiment de gâteaux dont les loukoums, suite à mon intérêt Jamel m’invite aimablement à visiter son établissement c’est pour bientôt....
Emballer dans du papier aluminium dés la sortie du four. Fruits à rouler dans la farine Bonjour, Aujourd’hui un gâteau de voyage tellement dupliqué tant en boutique que chez les ménagères, plusieurs sortes de cakes sont possible, voici quelques une de...
Aujourd’hui cette magnifique recette de velouté avec la doubeurre, Le nom anglais « butternut » est également employé. * Source Wikipédia *Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine....
Bonjour, Aujourd’hui je déjeune léger, et si je commançait par les dessert ! Oui ça coupe l’appétit et puis moi le sport c’est pour les autres, ajouter de la fatigue à la fatigue très peu pour moi, ce n’est pas une raison pour faire du lard. On s’y colle...
le citron à fondu et à parfumer le jus du poulet Bonjour, Déjeuner léger !! Ben… non pas aujourd’hui, c’est dimanche, et comme le dit un humoriste bien connu, dans un de ses sketches au sujet du régime en thalasso, quand on lui demande : « et la peau...
Combien de fois tu as entendu ça, chérie on fait des grillades à midi, « ben, tu sais qu’en France, quand il est 14h ça fait 12 heures au soleil comme disaient nos parents qui bossaient dans les champs, on est au pic de chaleur, mets plus tôt la clim,...
Photos du net.. Bonjour, Ce petit gâteau peut paraître ringard, il est difficile à trouver en ville, on peut en trouver en banlieue proche ou en campagne. Il est particulièrement délicieux et juteux, remis au goût du jour, si le tourn' Over est bon avec...
Mon autre blog Denis Fourel, Valantin, Miremont, Millefeuille s’envole vole, vole ! Oui le prix du millefeuille s’envole, “Miremont Bordeaux“ une pâtisserie qui existait au début du 19e siècle à Biarritz, rachetée en 1874 par Jean-Baptiste Miremont s’est...
