Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
La recette commence par un bout de papier de Mamie, marqué “breveté“ !! Tout est bon dans le cochon ! Ça faut voir, il faut manger avec modération, je vais donc décliner cette recette à ma façon. Petite histoire cochon : Dans mon enfance il y avait 2...
Enduire les carrés avec de la chapelure..puis cuire dans l'huile.. Aujourd’hui je suis espagnol, “enfin je viens de passer une semaine en Andalousie“ Le dernier soir de mon séjour à Séville, je découvre ce dessert que j’ai adoré. La Leche Frita. Voici...
En attendant de voir les pots ! Aujourd’hui je vous parle confiture… Encore et toujours impacté par les confitures de nos grands-mères et leur fameux chaudron, la communication à ce propos va bon train. Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit— Marmelade...
Bonjour, Ce matin la recette de délice nougat miel, “Nid d’Abeille“, juste une bouchée en pâte feuilleté, garnie du nougat au miel. Mais aussi deux bandes garnies d’une crème praliné façon mille feuille. NB : Pour le feuilleté, il est impératif de respecter...
Exemple de caissettes à cupcakes Qui dit cupcakes dit cakes!! il n’y a qu’un pas. La recette oscille entre madeleine et cake, avec pour certain un enrichissement d’un apport de poudre d’amande, qui à pour but notamment de faire baisser la quantité de...
Voir la vidéo sur le blog wordpress lien en bas de page Hello ;-) Si je vous dis, peigne, guitare, enrobeuse, laser ça vous fait penser à quoi ? Que vous allez à un concert, certes, mais un concert de “CHOCOLAT“. Pas le clown !! Les chocolatiers sont...
Bonjour, aujourdh'ui, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple, recette pour (2) personnes. Procédé : - peller les pommes et les couper en 8 morceaux, les pocher avec de l'eau du thym, sel, poivre, faire égoutter et réserver au chaud. -réduire...
Bonjour, Aujourd’hui comme chaque semaine je suis au piano, mon magret, et un autre légume. Procédé : 1- Griller le magret à votre convenance (3mn sur le côté gras préalablement strié, 2mn l’autre côté, et 1 mn. coiffé d’un couvercle). Le réserver au...
Brioche aux raisin sucre perlé, brioché à Lisboa sans sucre perlé. Bonjour, Aujourd’hui cette recette de sucre perlé, qui à un effet de perles éclatées sur les briochés, qui peut être détournée pour d'autres décorations. Proportions : Sucre perlé Ingrédients...
Immaginez cette douille spéciale, ronde faite avec des douilles canelées de la taille 80mm. et vous avez l'arme fatale du pâtissier des années 60. Bonjour, *Comme Monsieur Christophe Michalak je suis scotché, ça m’agasse que quelqu’un est eu une si bonne...
Photo et recette de Christophe Arnaud (en attendant mes photos).. Bonjour, Depuis un moment j'avais une grande envie de faire la merveilleuse recette de caviar de fruits. Cela a l'air si simple qu'on pourrait penser que c'est facile pas compliqué, mais...
Revisitons Bonjour, Et si nous revisitions ces petits fours, beaucoup moins complexe à réussir, une alternative des macarons. Pour cela il suffira d’imaginer de colorer l’appareil de ces petits bâtons, les amandes, le bout trempé dans du chocolat de couleur....
Peu de photo de ce gâteau sur le net ! Bonjour, Aujourd’hui la recette de ce gâteau que je faisais chez Lenôtre à Plaisir, il est composé d'une charlotte vanille Bourbon ou autre, d'un biscuit roulé garnit à la confiture de framboise à peine imbibé au...
Revisitée ou à l'ancienne ^_^ Bonjour, Les polonaises quoi de plus simple et c’est délicieux. Comme en général il n’y a pas de hasard, je me demande si ce gâteau n’a pas été créer pour utiliser les brioches invendues de la veille. Des brioches coupées...
Mon kiné est dégoûtté ! le livre qui contiens la photo en noir et blanc. Pour irriguer les cervicales et divers, respecter le mode de l'exercice, voir sur l'article du blog Mon kiné est dégouté ! Bonjour, Mesdames et messieurs, vous avez 10 ans de moins...
Bon c'est cuit, voilà mes photos... Bonjour, Simplement bon, ces œufs au lait, dommage on ne peut pas en manger tout les jours. C’est quand même incroyable d’aimer ça autant qu’un gâteau de pâtissier. Cela me rappelle d’une halte dans une brasserie dont...
Légèrement mat ils vont briller nturellement Bonjour, Aujourd’hui Jean-Claude est content, très content (YESS), si vous avez suivie mon périple sur la toile vous savez déjà que j’ai galéré pas mal pour enfin mettre au point cette recette de fondant qui...
Bonjour, C'est fait, le pavé est dans la cour… de pâtisserie : les colorants alimentaires (allergisants ou autre ?). Vous admettrez que le sujet est délicat, il convient de l'aborder avec précaution. Personne n'imagine un monde sans couleurs, la nature,...
photo internet et sur facebook ^_^ Bonjour, Aujourd'hui la vraie recette du succès au lait que je faisais chez Gaston Lenôtre à Plaisir, elle est assez sucrée un genre de meringue aux amandes. A l’époque on faisait une crème au beurre à l’anglaise parsemée...
A gauche citron brulée, à droite passion glaçage Ciel de Paris Bonjour, Quand on a un peut de pratique du métier, avec les soucis quotidien, il plus pratique d’avoir d’un coup d’œil un tableau des recettes. Voici celui la que je me sers régulièrement....
Photo Julien Renaut et internet. Bonjour, Aujourd’hui je vous parle de la recette du miroir framboise "Gaston Lenôtre" l'avais nommé en référence aux immeubles Parisiens dans les années 1970. C'est un genre de crème Chiboust aux fruits, si elle est faite...
Bonjour, Rien n’est plus simple que ces recettes, fallait-il pour autant avoir les proportions. Employés généralement sur des tartes aux pommes, mais j’aime bien détourner ces recettes, en ajoutant ce mélange croustillant moelleux dans un intérieur d’entremet...
Pour obtenir du fondant blanc, pas de colorant. Je n'ais pas de photo de sucre cuit sans colorant pour l'instant. Bonjour, Aujourd'hui pour un ami au Congo qui n'a peut être pas de fondant. Cette recette depuis mon apprentissage j'ai dû la faire maximun...
Bonjour, Aujourd’hui cette recette que pratiquement tout le monde peut faire à la maison, il suffit de réunir le matériel prévu à cet effet. En fait c’est ni plus ni moins qu’une meringue italienne gélatiné, parfumer avec un arôme de fruit naturel. Procédé...
Photo chez, A La Folie Olivier Quere Bonjour, Aujourd'hui je viens de voir ces magnifiques Basques chez Olivier Quere, un collègue, je recherche dans mes tablettes, la recette est simple à faire, malheureusement elle est beaucoup galvauder copier industrialisé,...
