Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Les glaçages miroir de surface ; Pour des glaçages intégral remplacer la pectine JAUNE par la NH nappage. ;-) Aujourd'hui, les recettes de glaçage miroir de surface à la framboise, citron, cassis. Pour obtenir ce brillant profond et translucide, il vous...
;-) Hey la semaine dernière c’était tenue de soirée exigé, maillot de bain, claquettes, ce matin c’était petit gilet tennis, je vous parle confiture…de nectarine jaune elles sont mure juste assez. Pour la suite je me répète mais il y en a qui ne suivent...
Aujourd’hui, Une recette toute simple de chantilly parfumée au chocolat froid, que l’on fait également à base de mascarpone. Cette version conviendra aux chefs cuisiniers, désireux de faire cette recette à la dernière minute, afin de maîtriser le gaspillage...
Tu es Schtroumpf, tagada, barbe à papa ou quoi ? Bonjour, Aujourd’hui un sujet brulant pour parler des glaces. En 1983, l’offre en glaces à Bordeaux ne sort pas du classique en dehors de la production des pâtissiers glaciers. J’ai peine à faire adopter...
Recette de pâte de fruit à la mangue pour un demi-cadre Procédé : ^_^ Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une recette assez compliquée mais pas impossible à réaliser, en fait c'est presque comme une confiture. Le choix des ingrédients est primordial...
Bonjour, aujourd'hui une mousse simple à réaliser et délicieuse pour les amoureux de café chocolat. C'est une recette de Madame Laurence P. une de mes anciennes patronnes. Les proportions conviendront pour un entremet de 24 à 26 x 3 cm. avec un fond que...
Il sont presque pareils ce ne sont pas les Jouhaux. Bonjour, Aujourd'hui, une histoire de macarons en Limousin (Aix-sur-Vienne). Mesdames et Messieurs, plantons le décor. Nous sommes en 1965 au pays du boudin aux châtaignes et plus encore, chez un pâtissier...
Photo internet Bonjour, Aujourd’hui avec ces temps pluvieux j’ai bien envie de vous raconter une histoire de grenouilles. En 1960 j’habitais dans les dépendances du château de Mille Secousses, (la cour de Louis XIV venait en vacances au château mais bien...
Prendre du très bon café moulu fin bien sûr, le support chaussette et sa feutrine.. Bonjour, Un amis pâtissier souhaitant ne pas jeter son sucre de pièces montées afin de l’utiliser, pour faire son essence de café lui-même, me donne l’occasion de ressortir...
ça ressemble à ça sans le décor du dessus, les fruits cubes à glaces sont absents pas de références photos pour le moment Bonjour, Aujourd’hui la recette Négrita de M. Buck à Bordeaux. Dans les années 1968 j'officiais au poste de tourier dans cette enseigne...
Images mie de pain trempées dans un colorant, imitant pour l'instant le biscuit éponge. Bonjour, Aujourd’hui cette recette que j’ai récupéré sur le net, je ne l’ai pas encore testé mais cela ne devrait pas être difficile à faire, il faut voir quel est...
a gauche photo internet le plus approchant. Bonjour, Aujourd’hui je vous propose le pain de Gênes de la (Pâtisserie Monvoisin 1961), ce gâteaux est particulièrement délicieux et soyeux au palais il se conserve raisonnablement 2 jours maximum. Proportions...
Pommes pochées au sirop vanillé soit cuite au four avec du beurre et du sucre Bonjour, J'aime bien cette recette, à mi chemin entre biscuit aux amandes, Joconde, pain de Gênes, et cake; elle convient pour des fonds de "tartes et entremets modernes" je...
Bonjour, Il y à très longtemps que je voulais retrouver la recette de ma cousine Raymonde le gâteau au potiron, je le dégustais les soirées d'hiver quand ils jouaient aux cartes (bi cause y avait pas la télé), moi à demi endormi je piquais un morceau...
Bonjour, Voici la recette de feuilleté inversé d’un ami, je dois dire qu’il est très bon ce feuilletage, il faut juste bien s’organiser pour planifier le travail, la chaine de froid est incontournable en général concernant un feuilleté classique, mais...
Photos Pariès Bonjour, Aujourd’hui la recette des caramels mou au café, le rêve des ménagères, facile à réaliser et complexe à découper la cuisson doit être précise pour éviter le trop mou ou trop dur, une galère la joie de votre dentiste. Cette recette...
Carotte blanche et gingembre râpé confit.. Aujourd'hui pour mon pain de mie toast, j’ai trouvé des carottes blanches et noires ! Procédé: 1- Dissoudre la levure dans l'eau. Mettre dans le robot la farine, le sucre, le sel, l’huile ou/et le beurre mou,...
Le mystère c’est un gâteau glacé lancé par Nestlé en 1988…. Pas celle ci, c’est une idée qui m’à été soumisse involontairement lors d’un challenge étudiant de Bordeaux des concepts innovants en markéting. Mais dans quel but en voilà une idée ! Faire partager...
Photo et recette Taha Boudhib à Dubaï Une idée qui m'a été soumise par Foued Ben Said ma recette de feuilleté framboise Bonjour, Aujourd'hui je vous propose ma recette de feuilleté aux fruits une idée qui' m'a été soumise par F... Voila la recette de...
Photos Pierrelias Chahine Chahine... Un comparatif des divers glaçages est toujours une bonne chose, cela permet de souvent d’évoluer vers une création. Voici peut être du nouveau, dans le glaçage de Pierrelias Chahine, il met de l’huile d’olive, on peut...
Photos et recette Pierrelias Chahine, and Mazin Ali Hassan Kheiry pour maison Privat. Bonjour, Aujourd’hui je vous propose le glaçage d’un futur ami j’espère une recette qui mérite votre attention, je viens de la remarquer sur un des réseaux sociaux....
Non, nous ne sommes pas en présence du gang des Lyonnais… Avant que le Lyonnais David Nordera n’ait découvert les chouquettes garnies de mascarpone ou de chantilly devenues « Dunes » par l’imagination d’un pâtissier (Pascal) officiant au Cap Ferret (Gironde)...
Pâtisserie Jegher depuis 1856 Image de mon ancien établissement trouvée par hasard sur le petit marché du Moulleau à côté d’Arcachon. Très émouvant à cette époque (vers les années 1996), de retrouver ce lien avec le passé cette photo doit dater des années...
Bonjour, Aujourd’hui parlons bûche, caisse biscuit avec cette recette Pour cela j’utilise du beurre clarifié, voici comment je m’y prends si je n’ai pas celui de Valrhona. 1- C’est très simple, je fais fondre en remuant constamment, environ 150 gr à 200...
avec les mains l'hiver tu évites la crème Nivéa, pour ceux qui aime la mécanique il y a les ROBO. Qui ne sait pas faire ces merveilles de traditions régionales, dans presque tout les foyers, crêpes merveilles sont de circonstances pour cette fête de la...
