Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Bonjour, Aujourd’hui, juste moins d'une heure pour faire cette tarte vite, vite. J’ai quand même le temps de vous raconter une petite histoire. En Chine du sud à Suhai ville à côté de Macao, la chaleur est telle et l’humidité voisine entre 50 et 78%,...
Quand les fruits sont candi leurs cristaux sont brillants comme les diamants. (pas encore de photos du produit fini) Photo sur internet de sucre candi (résultat proche que vous obtiendrez mais en beaucoup plus brillant avec des éclats effets diamants. Une...
Mousseline, pain de minuit, rois.... Bonjour, Aujourd’hui la pâte à brioche parisienne, elle est plus riche en œufs, beurre, il faudra avoir précaution de la cuire à four moins vif, donc elle cuira plus lentement et plus longtemps. Il faut bien respecter...
Le tourage consiste à envelopper le beurre dans la pâte, allonger pour permettre le pliage façon porte feuille. Bonjour, Aujourd’hui je vous propose ma recette de feuilleté Il existe d’autres procédés, par exemple, celui du feuilleté inversé, que je ne...
Bonjour, Aujourd’hui je revisite la tarte au pomme, bien sûr il n’est pas dans mes intentions de faire une tarte aux pommes qui serait irréalisable, simplement innovante, et traditionnelle à la fois, facile à dupliquer, nous ne sommes pas là dans un dessert...
Revisité décembre 2014. Aujourd'hui le prix des huîtres est devenu assez onéreux, pourtant la production connait une forme olympique, mais difficile de s’en passer malgré les recommandations sur la présence des métaux lourds, si on n’en mange pas trop...
Bonjour, Ce soir, je dîne léger ! Enfin faut voir, ça creuse l’air du large ! Le canoë ? Ah lala, bien trop de vent pour ramer. Mes biscottos, ne sortez pas et ramez depuis l’auto, criais-je. L’air de la mer arrive rapidement jusqu'à Bordeaux. Je me prends...
de haut en bas, David Nordéra, Douceurs de Louis, David Capy Bonjour ;-) Aujourd’hui la recette toute simple de la chantilly vanille sucrée à la meringue italienne, que je faisais en apprentissage, chez Claude Monvoisin à Talence (on appelait la meringue...
Bonjour, Cette recette est facile à réaliser pour le café ou le thé, on s’y colle ou pas, je ne vais pas le répéter ! Procédé : 1- Préparez vos caissettes avec les cerises confites, ensuite; 2- Monter les blancs fermes avec une cuillère à soupe de sucre...
Je n'y arrive pas avec la crêpière des PRO !! je n'ai pas le "JEITO" pour les zestes faut oublier avec la bécane, mettre des essences naturelles... Aujourd’hui ma recette : les crêpes sont à cuire dans une poêle épaisse en métal qui servira uniquement...
La c'est du pro! Bonjour, Le fameux biscuit Joconde Lenôtre, s'emploie imbibé de sirop café pour l’Opéra il est monté une ganache chocolat intercalé avec de la mousse au café, et du biscuit café. Procédé : 1- Monter ensemble, sucre, poudre d’amande, farine,...
Bonjour, Aujourd'hui, on prépare cette recette qui sera étalée encore chaude pas bouillante, sur le dessus d'un fond de tarte ou au choix un biscuit Breton, pour réaliser ma tarte Florentine. Proportions pour 3 tartes de 22 cm : CONFIT D'AMANDE FLORENTINE...
Faire pocher la tomate, blanchir le chou chinois, cuire l'oeuf mollet à la fin, dans la même eau. Bonjour, Aujourd’hui c’est décidé je mange léger ; Voilà ce qui vous attends « Mesdames et Messieurs » pour pouvoir affronter les plages de sable fin et...
Le reflet c'est celui de l'éclairage de la boutique. Bonjour, Aujourd’hui le cadre 30x20cm pour l’anniversaire Manuela. Il faut : la base chocolatée + la mousse + les Pralinettes + la pâte diamant + le glaçage. Pour ce cadre j’ai utilisé la base chocolat...
Tapas façon Samoussa Bonjour, Aujourd’hui ce n’est pas encore trop tard pour faire quelques tapas façon Samoussa, avec des crêpes. NB : Les crêpes sont à cuire dans une poêle épaisse en métal qui servira uniquement aux omelettes et aux crêpes. Si la poêle...
Mes éclairs ! Bonjour, Aujourd'hui c'est le dressage la difficulté, les éclairs en particulier, si vous ne vous en sentez pas alors faite des choux c'est plus simple. Procédé : 1- Faire bouillir le lait, le beurre, le sel, 2- Ajouter la farine tamisée...
Pourquoi le nom de meringue suisse les copains de Wikipédia doivent savoir cela…. Procédé : 1- Mettez l’ensemble des ingrédients dans le bol du robot, fouettez le tout sans interruption sur un bain marie, de temps en temps vérifier avec le doigt la température,...
Hello Une incontournable recette de tarte citron, voici celle que je fais quand je veux aller vite, il y en a d'autre avec un appareil liquide que l'on cuit au four, elle est plus complexe et excellente, la finition c'est une question de gout, meringué...
Désolé ce n'est pas la bonne photo Bonjour, aujourd'hui une recette simple que j'aime particulièrement, les poires parfume la crème à merveille. C'est un genre de clafoutis de luxe; Dans les années "60", mon patron appelait ça "le chcréquoui" du patois...
Ce n'est pas la du tambourin "by lenôtre" sur la photo les fruits sont en trop... Un entremet noisettine peut être fait avec cette mousse, avec à l'intérieur un pralin feuilletté Aujourd’hui je vous donne la recette du Tambourin et celle de mon Jardin...
Bonjour, A dîner un petit menu rapide et pourquoi pas une présentation tendance restaurant, ce n’est pas plus cher et ça fait bougrement plaisir, mais ou est donc passé mon maître d’hôtel, a lala le personnel de nos jours ! Saumon tomates fraîches riz...
Bonjour, Aujourd’hui les sabayons glacés, « zabaione », d’origine italienne devenu desserts glacé à la Française, crème mousseuse ou l’on remplace le lait par du vin. Utilisé chaud ou froid pour napper ou accompagner des entremets ; on peut également...
Ce matin au soleil, et hier soir à 22 heures Aujourd’hui je vous parle confiture… Abricots Source : Parmi les nombreuses variétés existantes, on peut citer les plus couramment produites en France, par ordre d'arrivée sur les étals : Early Blush, Tomcot,...
Bonjour, Aujourd’hui on fait simple, marre de faire les entremets, je fais une tarte avec cette mousse à la mangue, plus rapide, tout aussi onctueuse, proche d’un bonbon crème fruit. Proportions: Mousse mangue Ingrédients Poids Conseils Autres Pulpe de...
Mon voyage en chine du sud à "Zuhai", près de Macao. (1978). Aujourd’hui on voyage ; Lors de mon voyage en chine du sud, “Zuhai“, (1978), tous les jours je voyais ces petits commerçants dans les rues, ils fabriquaient ces brioches vapeur, et les faisaient...
