Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
J'aime le bon café, expresso fait moi même... Bonjour, Aujourd'hui, pour quelques dollars de plus, ce comparatif. Comme disait ma grand- mère, "sans un peu de travail, point de plaisir", en citant la fable « La guenon, le singe et la noix » de Jean-Pierre...
Je devrais dire la famille “Michel Castagnede“ et Madame, ainsi que le fils, la fille et le gendre, cette pâtisserie chocolaterie n’a jamais failli, ses produits sont d’une qualité toujours constante et innovante. Une petite tentative de salon de thé,...
Chèvre chaud Aujourd’hui je suis célibat…qu’es ce qu’il reste dans le frigo !!! Ben rien qui me botte à part ces petits cabécou fromage de chèvre mis frais, et d’ habitude je les fais avec des pommes et là rien nada, si !! Une nectarine, c’est un peut...
A la fraise Charlotte elle n’est pas très belle mais elle est bonne !! bon ce n’est pas drôle… ^_^ Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit— Marmelade de fruit— Fleur de fruit, Fruissonade —Confipote, j’en oublie, ce qui importe, c’est les fruits frais (on...
Une tuerie ce jambon, il a poutant l'air de rien ! Bonjour, ce matin c'est la panique, demain soir, 20 personnes les voisins s'invitent et alors; Je fonce au marché chez "Mallo" a mes jambons, là il y en à un qui frise les 12 kg. j'achète ( environ 35€...
Ces gâteaux sont à base de polystyrène et stratifiés de résine et colorant universel. Ces gâteaux sont à base de polystyrène et stratifiés de résine et colorant universel. Bonjour, Aujourd'hui et avant on ne pouvait pas exposer en vitrine très longtemps...
Non vous ne rêvez pas ça existe encore ! Bonjour, Aujourd'hui, je pars en reportage sur les gâteaux des années "60". Désolé mais oui, ils sont encore là scotchés à la vitrine de quelques dinosaures, dans la région Aquitaine et sûrement ailleurs… irréductibles....
Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C. Bonjour, Aujourd'hui...
Bon on peut aussi faire des gribouillis en déco ! Oui ben j'ai aussi mis du cake au citron ;-) Bonjour, Ce soir de Noël, je prépare pour Madame, un petit caramel au vinaigre balsamique ; elle va décorer ses gondoles de foie gras. Procédé : Il est relativement...
Comme je l’ai déjà précisé dans d’autres publications sur ce blog, Gaston Lenôtre, aimait bien nommer ces gâteaux du nom de ces ex petites copines, mais aussi du nom de lieux chérie des parisiens, “l’Etoile“, “’Opéra“, et en référence aux immeubles, affublés...
Vous pouvez me suivre sur mon dernier blog saveurs Hey !! Non je ne vous oublie pas maintenant vous pouvez me suivre sur mon nouveau support blog ci-dessus. ;-) Parlons madeleine et… tendance Unifood Unifood ça vous parle ? Comme dans la capitale parisienne,...
Ces légumes me font tripper un max et c'est M. qui prépare tout, quoi moi ! je fais la grillade et la déco, quoi d'autre ? Bonjour, Aujourd’hui on va dire c'est dimanche, du poulet de l'entrecôte, y en a marre, je vous propose ce morceau de basse côte...
Bonjour, Aujourd'hui je vous parle du glaçage du moka Bordelais celui que j'aime, il date des années 1962 à Bordeaux. Une génoise imbibé au sirop rhum Negrita, garnie d'une vraie crème pâtissière parfumée au café (voir les recettes sur ce blog), décorer...
Palet or, Diamant noir, Ganache noir J'ai créé cette vidéo à l'aide de l'application de montage de vidéos YouTube (http://www.youtube.com/editor). Aujourd’hui le tableau comparatif de différentes ganaches et leurs utilisations. Une des plus simples recettes...
Recette: 250 gr Sucre semoule 80 gr d'Eau 35 gr de glucose 250 gr Poudre d'amandes blanchies Proceder: Cuire les ingrédiants sucre, eau, glucose dans une casserolle à 106°comme ci-joint, sur la photo, verser ce sirop chaud sur la poudre d'amandes, mélanger...
Comment faire le sucre paillé (chez confiserie Mignon) foire aux plaisirs à bordeaux. Bonjour, Le sucre paillé ; C’est un sujet pour le BTM (brevet technique des métiers) pâtisserie. Quelques confiseurs ce sont spécialisés sur le stand à la fête foraine....
Juillet à Décembre Mois Juillet Mois Juillet Légumes Fruits Total variétés 64 Ail Artichaut Aubergine Bette Betterave rouge Brocoli Carotte Chou Romanesco Chou blanc Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Chou-fleur Chou-rave Cima di Rapa Concombre Courgette...
Photo un peu ancienne, mais c'étaient l'époque des quelques 250 éclairs réalisés chaque dimanche dans les règles de l'art.. Aujourd'hui une crème pâtissière paraît simple, et aussi tellement délicate ! Allez une petite histoire ! Un jour, un chef étoilé,...
C’est un sans faute pour Pâtisserie Seguin à Bordeaux Caudéran. Certains ont eu l’idée à Bordeaux, de remettre les puits d’amour de en piste si j’ose dire mais pas seulement en dégustant le petit nouveau “coco framboise“, je le baptiserais MonCoco il...
Pour des intérieurs de gâteaux... Voici une recette que j’imagine suite à mon séjour en Espagne, et en chine, je vais mélanger les deux concepts pour en faire un seul. A Séville, j’ai goutté un gâteau à base d’une génoise au gingembre et vermicelle au...
Pas de chantilly dans cette recette ! Bonjour, Voici ma recette de ganache opéra de Manaus, elle est simple à réaliser, cependant quelques précisions m’ont étés apportées par un spécialiste du chocolat, voici une de ces phrase que j’approuve et que je...
Photo du casino Mauresque d'Arcachon Bonjour, Aujourd'hui je vais vous parler du casino Mauresque d'Arcachon, vers les années 1970 il a complètement brulé. Je faisais ces gâteaux à "Jegher" Bordeaux, je l'ai appelé le Mauresque en hommage à cet établissement...
C’est un peut de la pâte à croissant très riche en beurre, avec des œufs ou une pâte à brioche pétrie avec moins de beurre. Il faudra prendre une grande précaution pour et cuire à four moins vif, (pour les grosses pièces), il faudra cuire plus lentement...
Les plantes arômatiques utilisées en cuisine sont un bon moyen pour parfumer vos crèmes et autres préparations Bonjour, Aujourd’hui j’ai trouvé sur le site " le meilleurs du chef .com ", "bien manger.com" la liste de ces arômes naturels vendu sur le web…Il...
Cette recette que je faisais en bordelais, qui peut être composée d’un succès au lait, ou un progrès, ici j’utilise mon succès noisettine, que j’échangerais en mettant des amandes concassées, le but est de faire une planche avec une crème genre parfait...
