Massepain pistache

par Jean-Claude Montauriol  -  11 Avril 2013, 21:45  -  #Desserts & Glaces

Massepain pistache
Massepain pistache

Bonjour,

Cela à l'air simple vous pouvez le faire..

 

Procédé :

1-

émonder les amandes, les sécher, ajouter les pistaches, passer au mixer rapidement, pas trop longtemps pour ne pas faire huiler.

(on peut utiliser de la poudre d'amande ect..) mais c'est moins bon.

2-

Cuire le sucre avec l'eau le glucose, le miel à 112º, le verser sur le mixe de pistache amande préalablement mis dans le robot.

3-

mélanger à petite vitesse l'ensemble ajouter le sucre glace, et si besoin le fondant jusqu'à avoir une pâte homogène, le parfum et ou du sirop à 30°b.

4-

tabler entre des règles ou un cadre de l'épaisseur voulue sur une feuille ou papier cuisson.

5-

réserver 24 h. dans un endroit frais et sec.

6-

découper à la forme souhaitée.

7-

tremper dans la couverture de chocolat fondante...."pro".

 

Proprtions massepain pistache :

<67 gr Amandes blanchies concassées

<67 gr Pistaches brisées

----------

<200 gr Sucre à cuire à 112°

<25 gr Miel

<75 gr Eau

<60 gr Glucose

----------------------

<112 gr Sucre glace

<56 gr Fondant confiseur

<65 gr Kirsch pur Alsace

--------------------------------------------------

Poids net : 732 gr.

facile à faire...